2016届高考生物二轮复习 专题能力提升练17 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

2016届高考生物二轮复习 专题能力提升练17 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用内容摘要：

3、布平板法接种用的工具是涂布器，即图中 B 所示。 (3)3 个培养皿上的菌落数平均值为 34，稀释倍数是 104，根据公式可得，每毫升生牛奶中含细菌数为：3404=06。 由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该方法统计的菌落数往往比实际数目低。 (4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，因此减少稀释次数也可以得到符合计数要求的平板。 答案：(1)7075煮 30 80煮 15 奶的营养成分不被破坏(2)B(3)06偏小当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(个别菌落可能是由 2个或多个细菌形成)(4)稀释次数减少【规律技法】微生物计数误差分析(1)显微计数法： 4、实验值比实际值偏高。 因为该方法不能区分细胞的死活，将死细胞也计数在内。 (2)稀释涂布平板法：实验值比实际值偏低。 因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。 2.(14 分)某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。 实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。 请回答与此实验相关的问题。 (1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了和。 (2)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样本的平板置于中培养，培养的温度设定在 37。 要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种 作为对照进行实验。 (3)培养 20 小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的 6、均匀；图 B 所示菌落分布在不同区域的平行线上。 (3)关键方法：接种无菌水的空白对照可以判断培养基制作是否合格。 含有青霉素的选择培养基可以筛选真菌。 【解析】(1)蛋白胨富含蛋白质，主要为微生物提供氮源，淀粉作为微生物的碳源。 (2)微生物的培养在恒温培养箱中进行。 要使该实验所得结果可靠，还应设置对照实验，即同时在另一平板上接种无菌水作为对照，以判断培养基制作是否合格。 (3)培养 20 小时后，不同微生物在平板培养基上会形成形态和颜色不同的菌落。 菌落总数越多，说明湖水中的微生物数量越多，湖水遭受细菌污染的程度越高。 (4)根据图中菌落的分布可以判断接种方法。 图 A 中菌落均匀分布，则获得图 A 效果 7、的接种方法是稀释涂布平板法。 图 B 中菌落分布在不同区域的平行线上，则获得图 B 效果的接种方法是平板划线法。 培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高或培养过程被杂菌污染，可以通过增大稀释倍数或严格无菌操作的方法解决。 (5)青霉素是能够抑制细菌和放线菌的抗生素，而真菌具有很强的耐青霉素能力，因此加入青霉素的培养基可作为筛选真菌的选择培养基。 答案：(1)氮源碳源(2)恒温培养箱无菌水(3)菌落高(4)稀释涂布平板法平板划线法菌液浓度过高(或培养过程被杂菌污染)增大稀释倍数(或严格无菌操作，原因与操作要对应)(5)青霉素选择培养基3.(15 分)(2015包头一模)金黄色葡萄球菌是一种具 9、萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是。 【解题指导】解答本题的突破口：(1)隐含信息。 图中培养瓶没有密封。 振荡培养可以增加培养基中的溶解氧。 图中所用接种工具应是接种环。 (2)关键方法：用含有高浓度 培养基可以筛选金黄色葡萄球菌。 【解析】(1)带“菌”字的生物中， “菌”字前有“杆” “球” “弧” “螺旋”等表示形态的字的都是细菌，如大肠杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等都是细菌。 因此金黄色葡萄球菌属于细菌，为原核生物；在培养的过程中由于没有密封培养瓶且进行振荡培养，由此可以判断金黄色葡萄球菌属于好氧细菌，进行有氧呼吸。 (2)汤培养基中含有 11、组不出现周围存在透明圈的菌落，说明金黄色葡萄球菌一定来自鲜牛奶。 答案：(1)原核有氧(2)碳源、氮源、水和无机盐增加金黄色葡萄球菌的数量(3)平板划线法灼烧(4)周围存在透明圈设置不加鲜牛奶(接种无菌水)，其他操作均相同的对照组4.(15 分)回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：(1)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括。 制 )苹果酒在(微生物)的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是。 (3)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加 12、。 (4)应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是。 【解析】(1)微生物发酵条件主要包括温度、溶解氧和 需要控制酶。 (2)由苹果酒制苹果醋，需要醋酸菌发酵，由于醋酸菌为好氧细菌，因此发酵过程中需要有充足的氧气，否则醋酸菌将大量死亡。 (3)微生物发酵所需的营养物质除碳源、氮源、无机盐和水外，有的还需要特殊营养物质。 在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，需要向培养基中添加维生素。 (4)平板划线法分离微生物的原理是通过接种环在琼脂固体平板培养基表面连续划线的操作，将聚集的微生物逐步稀释分散到培养基表面，因此每次 14、酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：。 (2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。 用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。 (3)制作泡菜的原理是。 (4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。 在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。 【解析】(1)醋酸菌是好氧细菌，因此需要供应氧气。 醋酸菌利用酒精发酵产生醋酸的反应式为：2 2O。 (2)制作腐乳时，加盐腌制环节要控制盐的用量，盐的用量过少，不足以抑制微生物的生长，加盐过多，又会影响腐乳的口味。 卤汤中酒的含量应控制在 12%左右。 (3)制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。 (4)检测亚硝酸盐含量的方法是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 答案：(1)氧气C 22 2O(2)盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)盐酸酸化重氮化玫瑰红6.(15 分)生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。 请回答下列有关果酒、果醋制作的问题：(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在。