xx年餐饮部经理个人年终总结

xx年餐饮部经理个人年终总结内容摘要：

5） 以降耗为核心， 严格控制成本、 倡导开源节流； 成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润 严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。 6） 2020 年餐饮部经营展望。 2020 年对餐饮部全 体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，化危为机、把握市场时机，在集团及酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成集团及酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。 同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源结构，保证餐饮整体营业收入。 尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定能够顺利 完成营收任务。 （ 餐饮部行政办公室） 个人工作总结 二〇一二年十二月 2020 年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。 一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较 好地完成了工作任务。 现将本年度主要工作情况总结如下： 2020 年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓实干，各项工作取得新成绩 营收总体状况 2020 年餐饮部自营收入考核指标为 万，截止到 12 月 20 日实际完成 万，完成考核指标的 %。 相差额为 万。 成本费用的控制 成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控 制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。 酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。 （二）抓好规范管理，强化协调关系 ,提高综合接待能力。 会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会 ,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点 2．建立出品质量监督制度。 每周跟进一次早餐 ,提高早餐出品质量。 对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。 3．加强协调关系。 酒店分工细、环节多 ,一项工作的完成 ,有赖于各部门、各员工之间的协调合作 ,在每天例会上提出出现的问题 ,搞好协调 ,将问题及时有效解决。 4．提高综合接待能力。 今年 ,全面抓好了服务规范 ,菜品质量 ,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高 接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。 （三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识 ,加强成本控制 ,节约费用开支。 为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。 如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。 为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。 各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。 同时在每周例会上 经常强调成本控制、节约费用的重要性 ,增强了员工的效益意识 ,并要求员工付之行动。 完善了有关制度 ,明确责任 ,依酒店制度去加强控制。 （四）安全方面 酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗 ,防火 ,防水 ,防危 ,防电 ,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事 故的发生。 （五）认真学习，提高自身素质和业务能力 为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。 一是努力学习文学知识提高自身的修养； 二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。 （六）自身存在的问题 一是坚持学习，自觉学习还不够。 日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视 了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。 二是思想解放的力度还不够大。 工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。 以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。 2020 年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。 二〇一二年十二月十七日 餐 饮部 主管工作总结 光阴荏苒 ,时光飞逝 ,回顾这 一 年的工作 ,在 酒店 领导及各位同事的支持与帮助下 ,我 严格要求自己 ,按照酒店的要求 ,较好地完成了自己的本职工作 ,通过 一 年的学习 ,工作质量有了新的提升 ,现将 一 年来的工作情况总结如下 : 一、日常管理工作 在 餐饮 部 这个大家庭里 ， 主管 扮演的角色是承上启下 ,协调左右的作用 ,我们每天面对的是繁杂琐碎的、 富有 挑战性的工作。 在这一年的 工作中， 我 本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有 条理性，融入到每一项工作当中。 努力配合 经理 做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。 本酒店的宴会接待任务比较重， 一年来 多次接待了重要宾客及宴会， 总体都比较顺利地完成了。 但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。 二、 自主学习 在下班时间，我也会抽空 加强自身学习，提高业务水平 ， 做到 更优秀。 我深知 自己的学识，能力等 还不足 ，所以总不敢掉以轻心， 需要 向书本 、 领导 以及 同事学习。 这样下来感觉自己一年 来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有 了进一步的提高。 三、工作 心 得 一 年来， 在餐饮部的工作 总结起来也是颇有收获的： 以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 能够协助 餐饮部 领导做好餐厅 部 的日常工作 ， 全面协调、管理、检查 ， 合理安排当班工作。 配合 酒店 领导做好各项 重要 接待 在一年的 工作期间 ，能够 妥善处理工作时发生的问题和客人的 投诉 ，有疑难问题及时上报 酒店 领导。 做好餐厅的安全、节能、卫生 工作。 重视培养与员工的感情， 做好服务工作的同时，做到团结友 爱 、相互帮助、共同进步。 虽然我 认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 对 于 中餐 厅面 的工作 ，我 才 接触半年 多，许多工作我是边 做 边摸索，现场 掌控能力有些许 不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 对于 有些工作 的完成 还不够细，如在餐前餐后的检查中 ， 餐中的监督 以及 硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 虽然有自主学习，但我深知 自 身 的理论水平还不太高 ，对于 中餐业务知识 ， 大型宴会 ， 高档宴会 的 服务技能不精。 餐饮部的 不足： 出品质量有时不够稳定 ,上菜较慢。 厅面的服务质量还不够高。 针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作 应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。 四、明 年的工作计划 积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3.、 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.、 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 对 厨房 出品卫生和质量要严格把关。 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识 . 五、对餐饮部管理的建议 加大对员工的培训，提高服务质量 重视人才储备和管理 加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量 加强物品的六常法管理，提高工作效率 相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩。 我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好。 餐饮部主管：张伟 2020 年 1 月 2 日 餐饮部 副 经理 2020年述职报告 尊敬的领导、同事们： 大家上午好。 时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。 回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的 工作 理念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求 ，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标。 我自 2020 年 10 月开始担任餐饮部 副 经理 以来 ，主要通过每天的早会 了解、沟通各小部门存在的问题和急待 解决的问题。 作为部门管理者， 我 一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾 2020 年的工作。 一、经营 状况 餐饮部 宴会厅 自 2020 年 10 月份 自营收入 达 200 万左右 （含 客房餐费 和 吧台收入 ）。 营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。 成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采 购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。 开展了“平安夜 ”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。 现在因收入主要来源于内部接待，散客较少 ， 所以对我们的餐饮收入有所影响。 员工餐厅方面，月接待量达 3500 人次左右，在经营上 按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工餐厅 的盈亏情况一直保持在持平状态。 二、成本控制与质量把关 严格内控 减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。 在员工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。 从 源头控制 成本， 厨房 配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本，通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的供货方，大大 地 降低了 原料 成本。 平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。 大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。 通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运营成本。 狠抓 质量 每个月按照客人对服务的要求，都会对 厨师 队伍做出相应的 调整。 在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。 采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收。 在菜品加工过程中，有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上。 从 菜品的 初加工、 中间 制作到出品 都安排了专人进行 把关，保证 菜 品质量。 三 、团队建设 明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么。 怎么做 ?达到什么效果。 保证部门的信息流畅，资源共享。 制定了餐饮部的相应制度。 以制度管人，在制度面前人人平等。 自营业以来陆。