新人教版化学必修2高中基本营养物质之一

新人教版化学必修2高中基本营养物质之一内容摘要：

验现象 ：。 有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛 的气味，此法可用去蛋白质 的鉴别 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 碱性条件下 加热时，葡萄 糖可与新制的氢氧化铜反 应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质 ) 二、油脂 定义： 由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。 油脂是混合物。 物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 化学性质： 水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 油脂的水解 稀酸 △ 油脂 +水 高级脂肪 酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂 +水 高级脂肪酸 盐 + 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪（外观上）； 微观上，油是 不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗。 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种 —— 酯； 油和脂两者在外观上有何区别。 从微观上分析，又有何区别。 油 脂肪 介绍：肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 氧化铜反应 课堂小结 ，灼烧时有烧焦羽毛气味。 ，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。 ，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） C 课堂练习 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） D （ ） 、化学性质不同 n不相同 C ，可以选用的方法是（ ） AD（ ） Cu(OH)2浊液混合加热 D （ ） ，是动植物所需能量的来源 D 7. 下列说法中不正确的是 （ ） A．胶体都可产生丁达尔现象 B．糖类可看作是烃的衍生物 C．淀粉和纤维素都是混合物 D．蛋白质能发生焰色反应。