苏教版化学必修2食品中的有机化合物内容摘要：
酯的水解和酯化反应是 可逆的。 CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ 酯水解的反应方程式 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 无机酸 △ 油脂 （二）油脂 2油脂的存在 自然界中的油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态称为油，如：菜籽油、花生油、豆油等 动物油脂通常呈固态称脂肪，如：猪油、牛油等 油脂 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。 1g油脂在完全氧化时放热 ，是糖类或蛋白质的 2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的 20%～ 25%。 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 【 油脂对人的作用 】 2油脂的组成和结构： 油脂是由 多种 高级脂肪酸 跟 甘油 生成的酯。 如： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸 (C17H33COOH)。阅读剩余 0%
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