iso管理体系质量和食品安全管理手册湖南道州湘联鲊肉食品公司(编辑修改稿)

iso管理体系质量和食品安全管理手册湖南道州湘联鲊肉食品公司(编辑修改稿)内容摘要：

持健康证上岗操作，并定期进行健康检查。 绝对保证产品的质量。 在管理模式方面订立了各项严格的规章制度，并落实到每一个工艺流程及其具体操作人员。 我们相信，通过我们的努力 将会卓有成效地为发展地方特色经济作出自己的贡献。 本公司按质量管理体系 — 要求（ GB/T1900120xx idt ISO9001:20xx）、食品安全管理体系 — 要求（ ISO220xx： 20xx）等标准建立和实施 质量和食品 安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的 腌腊肉制品 ，控制食品安全危害，增进顾客满意。 注册 地址 ：湖南省长沙市天心区大托镇钢材大市场 6 号 107 房 工厂地址：湖南省长沙市天心区大托镇黑石村樟树屋组 889 号 邮 编： 410000 电 话： 073185117423 传 真： 073185116423 公司主页： 邮 箱： 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 7/36 范围 总则 本公司 质量和食品 安全管理体系满足下列公司需 求 ： a） 证实公司具有能 力控制食品安全危害， 稳定地提供满足 顾客 要求和适用 的 法规 要求 的 腌腊肉制品 ， 适用于公司范围内所有 腌腊肉制品 的 质量和食品 安全管理 ； b） 通过体系的 有效 实施 ，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合 顾客 与适用的法律法 规要求，达到增进 顾客 满意。 应用 本公司 质量和食品 安全管理体系覆盖产品及过程范 围是 ：腌腊肉制品 ， 以及与此相关的区域和职能部门。 对与食品安全管理有关的 产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。 根据本公司 质量活动的 特性和国家有关法规要求， 对 ISO9001:20xx 标准中关于“设计与开发（ ）”，“ 顾客财产 () ” 的要求在本公司的 质量和食品 安全管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。 删减这些条款对本公司提供满足 顾客 需求和适用法律、法规要求不受 影响，也不会免除本公司应承担的责任。 引用标准 GB/T 1900020xx 质量管理体系 基础和术语 (idt ISO9000:20xx) GB/T 1900120xx 质量管理体系 要求 (idt ISO9001:20xx) ISO220xx： 20xx 食品安全管理体系 要求 术语和缩写 质 量 和 食 品 安 全 管 理 手 册 除 了 采 用 质 量 管 理 体 系 — 基 础 与 术 语（ GB/T1900020xxidt ISO900020xx）有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定： (本 )公司 —— 湖南道州湘联鲊肉 食品有限公司。 最高管理者、高管 —— 总经理（副总经理）。 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 8/36 质量和食品 安全管理体系 总要求 本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立 质量和食品 安全管理体系，形成 质量和食品 安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。 a) 关于过程：本公司在 质量和食品 安全管理体系文件中明确了 质量和食品 安全管理体系所需的过程及其应用（ ）。 确保 过程的管理符合 质量和食品 安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程， 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以 识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。 b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对 质量和食品 安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施； c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家 /行业 /地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法； d) 关于资源管理要求：本公司为确保 质量和食品 安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等； e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及 质量和食品 安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、 顾客 满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。 f) 关于持续改进要求：本公司通过 质量和食品 安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流 、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系 ，确保体系反映组织的活动、 并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。 g) 关于外包要求：公司没有外包过程。 当公司经营需要而选择可能影响质量和食品安全的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 9/36 文件要求 总则 公司制定并建立了 质量和食品 安全管理体系文件，这些文件包括： a) 质量和食品 安全方针和 质量和食品 安全目标的颁布令：阐明 质量和食品 安全方针、目标的要求和内涵； b) 质量和食品 安 全管理手册：提供关于 质量和食品 安全管理体系一致性的信息。 c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括 ISO9001 标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。 包括管理标准 (各种管理制度 )、工作标准 (各种设备、工序的作业指导书等 )、技术标准 (产品、技术、工艺规范或参数 )等。 e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件； f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录； g) 管理体系所要求 的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。 这些文件覆盖了公司 质量和食品 安全管理的全部过程，描述了 质量和食品 安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。 文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。 文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中 质量和食品 安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 质量和食品 安全管理手册 公司编制 和保持作为 质量和食品 安全管理体系运行的纲领性文件的 质量和食品 安全管理手册： a） 规定 质量和食品 安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见。 b） 描述 质量和食品 安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。 c） 结合公司 质量和食品 安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是 质量和食品 安全管理手册的支持性文件，是对 质量和食品 安全管理手册实施方式的具体说明， 质量和食品 安全管理手册对其进行了引用。 对于未形成程序文件或其他文件的过程， 质量和食品 安全管理手册将对此过程的顺序和相 互作用加以描述。 d） 质量和食品 安全管理手册是 质量和食品 安全管理体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 手册颁布令见。 手册的每一次修订状态，湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 10/36 均在封面予以标明。 文件控制 为对 质量和食品 安全管理体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了 《文件控制程序》 ，对以下内容作了规定： a） 将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。 b） 对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。 c） 文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。 d） 规定文件管理 职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。 e） 对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。 公司应及时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方 g） 对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。 h） 规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。 作为记录的文件，应按 要求进行控制。 公司文件可为电子版本和纸张形式。 电子版本为 非受控文件。 记录的控制 公司制定了在 质量和食品 安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了《记录控制程序》 对其进行管理。 包括如下方面内容： a) 记录作为 质量和食品 安全管理体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。 b) 记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。 c) 规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。 d) 保持清晰、易于识别和检索的记录。 公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 11/36 管理职责 管理承诺 为使 质量和食品 安全管理体系 得以有效建立并获得持续改进，公司最高管理者采取如下措施 并形成相应的证据： a) 通过制定 质量和食品 安全管理体系、会议和培训、上下级之间宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足 顾客 的需求和相关的法律法规的重要性。 b) 最高管理者根据公司的发展方向确立 质量和食品 安全方针，并进行解释，形成文件，通过宣导，张贴标语等多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。 c) 根据 质量和食品 安全方针，建立了可测量的 质量和食品 安全目标，并将其进行分解到相关职能部门。 通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审对目标进行测量、分析 ，制定相应的控制措施，确保目标的实现。 d) 按管理评审的要求，适时主持召开管理评审会议，对 质量和食品 安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。 e) 公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理确保 质量和食品 安全管理体系的持续有效性和不断增强 顾客 满意度。 以顾客为中心 公司 以顾客为中心 ，通过工作沟通、市场调研、建立 顾客 档案、定期拜访 顾客 、电子邮件、网络等方式收集 顾客 的相关信息，了解 顾客 的需求和期望，并予以满足，以持续增进 顾客 满意。 具体见 “与 顾客 有关的过程”和 “ 顾客 满意”描述。 最高 管理者明确并宣传、引导员工真正树立“ 以顾客为中心 ”的管理思想，并将之贯穿于所有的工作过程中，在努力满足 顾客 需求和期望的同时，使 顾客 满意最大化。 质量和食品 安全方针 公司制定和颁布了 质量和食品 安全方针，见《 质量和食品 安全管理方针颁布令》（ 质量和食品 安全管理手册附录）。 a) 质量和食品 安全方针与公司一贯的宗旨相适应，适合于公司 质量和食品 安全管理过程的性质和规模，与公司在食品链中的作用相关。 b) 质量和食品 安全方针能体现公司满足包括食品安全在内的 顾客 的需求和相关的法律法规要求，以及强调沟通的重要性和持续改进的承 诺。 c) 质量和食品 安全方针为制定公司和各部门的目标规定了框架基础，并应由可测量的目标来支持。 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版本： A0 页码： 12/36 d) 通过办公会议、专题学习、培训、墙报、内部刊物及其他方式，加深各部门员工对 质量和食品 安全方针的认识、理解与沟通。 通过宣传单、标识牌、文件的方式使 质量和食品 安全方针便于相关方获取，让相关方了解和认同公司对 质量和食品 安全管理体系的承诺。 e) 通过管理评审，检查 质量和食品 安全方针是否在持续适宜性、有效性方面得到满足。 需要时，按《文件控制程序》规定进行修改。 策划 质量和食品 安全目标 根据 质量和食品 安全方针，公 司制定可测量的 质量和食品 安全目标；根据各部门在 质量和食品 安全管理体系中承担的职责，将 质量和食品 安全目标分解落实到各职能管理部门。 公司以及各部门的 质量和食品 安全目标包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、满足服务和 顾客 要求的内容。 见《 质量和食品 安全管理目标颁布令》（ 质量和食品 安全管理手册附录）。 对 质量和食品 安全目标的完成情况应进行考核分析， 编制《目标 完成情况统。