20xx年顺源同食品公司质量检验管理手册(编辑修改稿)

20xx年顺源同食品公司质量检验管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

库加强食品养护工作，对仓库中存放超过一个月的食品，应定期检测，建立食品安全卫生记录。 对发生质量变化的产品，应及时通知质量技术部和生产部（车间）制定应变措施。 产品过程检验管理制度 把好三关 1)原材料关： A)原材料进厂后，化验室应根据品种的质量标准或规定进行检查化验，并将化验结果通知有 关部门，不符合质检标准的原辅材料，不得投产使用。 B)供应部门采购新的原辅材料，必须先提供小样，送检验部门化验，合格方可购买。 其大样必须与小样质量相符。 C)各车间班组领回 的原辅材料，应进行必要的感观检查。 遇有问题及时和质量技术部联系解决。 2）半成品工序关 A)加工半成品的部门或车间，必须按质量要求及有关规定加工，必须对所加工的产品质量负责。 B)车间班组长要加强对半成品与每道工序的检验工作，同时依靠职工“自检”、“互检”层层把关，下道工序有权退回上道工序的不合格品，班组长有权对半成品与工序进行检验并提出处理意见。 3)成品关 A)成品入库前必须严格检验，车间班组长根据质量管理重点进行巡回检查控制，对产品进行不断的感观检验。 B)产品入库前，由厂质检人员进行抽查、检验、化 验入库的产品。 4)产品检验规则 A)感观指标（指标全部内容）、气味、滋味、透明度、净含量允差 为每批必检项目。 B)理化指标：色泽、水分及挥发物、杂质为每批必检项目。 5)原辅材料检验规则 感观指标为每批原材料的必检项目。 6)产品的定期检查和型式检查应由质量监督机构和卫生防疫部门检验，并出示有法律效力的检验报告，每年不少于一次法定机构检验合格的全性能合格报告。 7)包装材料应符合食品卫生标准。 8)产品应该储存在阴凉、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。 9)搬运时应轻拿轻放，严禁扔 摔、撞压，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装。 接触地要离地离墙 15公分。 10)不合格产品组织有关部门专题讨论，分析原因。 制定措施，及时处理。 成品入库检验的管理 1)豆干系列 :同一品味几种规格每种抽一袋样 ,共计 3袋 ,只有一种规格 ,抽 3袋 .山椒豆干 3袋 . 2)肉制品系列 :肉制品同批次在质量不稳定情况下共抽样 5袋 ,质量稳定时抽样 3袋 . 3)素菜系列 :同一品味几种规格每种抽一袋样 ,共计 3袋 ,只有一种规格 ,抽 3袋 .山椒椒笋 2袋 . 1) 豆干 系列 :同一品味几种规格每种抽一袋样 ,共计 3袋 ,山椒豆干共计 3袋 .(根据质量情况也可加大抽样 )。 2)肉制品系列 :肉制品同批次抽取 35袋 . (根据质量情况也可加大抽样 )。 3)素菜系列 :同一品味几种规格每种抽一袋样 ,共计 3袋 ,只有一种规格 ,抽 3袋 .山椒椒笋 2袋 . 1） 样由质检员填抽样记录表 ,化验室样品由质检员送样。 2） 验室有特殊要求是可直接与质检联系 ,但也可以随机抽样。 1） 批交豆制品和肉制品绳子扎好放在一起。 放入培养箱观察。 2） 产品至少保留六个月。 3） 产品每周四整理一次 .汇报 产品质量情况。 4) 质检员如实填写 《产品留样管理登记表 》 1）按照成品入库作业指导书。 2）成品入库检验程序。 3)并填写《成品 检验 入库单》 出厂检验管理制度 :每批抽取 500g(不少于 3个零售包装 )作为检验样品，检验项目为水分、菌落总数、大肠菌群等。 成品未经检验或检验不合格不许出厂。 成品检验后由专职检验人员填写《成品检验报告》，并做到准确、无误。 专职检验人员每月向技术部、 质量负责人书面汇报一次，填写好《成 品检验原始记录》并 归档管理。 出现质量事故，应该做到四个及时：及时报告、及时分析、及时处理、及时改进。 对不合格产品出现要做到“三个不放过”：事故原因分析不清不放过，事故责 任者和职工未受到教育不放过，措施不落实不放过。 成品检验不合格控制与管理 产品不合格还是工作不合格的造成 .防止和纠正出现的各种不合格。 、半成品、成品及交付后的产品发生不合格的控制，也适用 于工作不合格，包括管理工作不合格，技术工作不合格，过程不合格， 体系不合格等的控制。 质量技术部负责不合格的控制和纠正。 责任部门负责纠正，改进不合格项 ,质量负责人负责纠正措施的审批。 1）产品出现不合格后质量技术部应按《不合格品的控制规定》采取纠正措施。 2）工作出现不合格后质量技术部应采取相应的纠正措施。 3）纠正措施应切实有效，又经济合理，由纠正措施向导改的任何变更，复制完成文件并加以实施。 4）对纠正措施进行监控，以保证纠正措施对克服已发现的问题是有效的。 5）记录结果，包括不合格产生的原因，纠正措施的内容以及采取的措施的完成情 况。 1)判定成品不合格的标准 DB50/24820xx《豆制品及面筋制品地方标准》 GB/T2358620xx《酱卤肉制品》 DB50/T322《卤爪翅》 DB50/T32620xx《泡卤花生》 DBS50/005《泡椒蔬菜制品》 《定量包装商品计量监督规定》（国家技术监督局第 43号令） GB771820xx《食品标签通用标准》 GB276020xx《食品添加剂卫生标准》 2)质量技术部对不合格品作出标识并记录，其信息传递到有关部门，必要时责任部门将 不合格品进行隔离； 3)质量技术部对检验不合格品的评审，出现意见分歧时，由质量管理者裁决； 4)评审结果按下列标准执行 A）进行返工，以达到规定的技术要求（必须重新检验）； B）经返修或不返修作让步接收； C）降级改作他用； D）拒收或报废。 1)质量技术部负责对质量管理体系运行中各环节出现的不符合工作进行识别和纠正，提出改进方法，报质量管理负责人批准，实施改进，必要时修改质量手册，以保证质量管理体系的有效运行。 总经理或质量负责人对不合格控制工作进行定期检查与考核 . 2)质 量技术部负责对技术工作中出现的不符合工作，进行确定和纠正，如调整工艺、配方等。 3)生产车间负责对生产过程中出现的不符合工作进行纠正和改进，督促和帮助工人是否按生产工艺，配合操作规程进行操作，并做好必要的记录。 4)当出现严重不合格时，依据相关标准对责任人进行经济处罚，具体执行《 部门职责、权限及考核办法》。 5)当出现一般不合格未造成损失时，对相应责任人进行批评教育或培训学习。 6)操作过程中违反操作规程和相关规定的应采取相应纠正措施，批评教育或进行相关的培训学习。 检验记录表格 《检 验设备清单》见附表 《检验设备维护保养记录》见附表 《 周期检定计划实施记录 》见质量手册表 《仪器破损登记表》 见附表 《药品配制记录表》 见附表 《过程检验记录表》 见质量手册表 《成品检验记录表》 见附表 《产品留样及卫生质量管理登记表》 见质量手册表 《成品检验原始记录表》 见质量手册表 《成品检验报告》 见质量手册表 《不合格品报告》 见质量手册表 《不合格 品处理单》 见质量手册表 Q/CBQ320xx《卤香豆干》见企标资料文件 Q/CYJ120xx《泡椒凤爪》见企标文件资料 Q/CBQ20xx《香卤鸡翅》见企标文件资料 Q/CBQ220xx《香卤鸡翅》见企标文件资料 1) 黄豆的验收标准 A)适用范围 本标准规定了黄豆的质量要求和检验方法 本标准适用于本厂采购的所有黄豆的验收 B)引用标准： GB135286 中国大豆质量 标准； GB/T1477193 凯氏定氮法 C)质量要求 a 感观指标 :色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀、无病害。 良好条件下贮存 3~9 个月的大豆。 原料大豆制得的成品豆干柔韧性和口感好。 b理化指标 项目 指标 纯粮率， 99% 95 完善粒， % 92 不完善粒， % 杂质， % 水分， 8% 蛋白质， 65% 38 D）检验方法：计量法 （纯粮率 不完善粒 完善粒）；水分（红外线干燥法）； 蛋白质（ GB/T1477193 凯氏定氮法） E)名词解释 )率 : 除去杂质的大豆（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。 : 籽粒饱满的大豆 : 包括未熟粒、虫蛀粒、破碎粒、出芽粒、涨大粒、霉变粒、冻伤粒。 : 包括筛下物、无机杂质、有机杂质 2) 鸡翅、翅尖的验收标准 A)适用范围 本标准规定了鸡翅的质量要求和检验方法 本标准适用于本厂采购的所有鸡翅的验收 B)质量要求 翅形完整无淤血、颜色鲜艳、骨髓新鲜、具有鸡翅应有的颜色 .鸡翅组织完好、 翅边 毛孔粗细合适、具有鸡翅冻品应有的气味 b. 理化指标 项目 鸡翅 翅尖 单个质量范围， g 50~70 22~36 单个均重范围， g 55~ 60 26~32 优良率， % ﹥ 95 ﹥ 95 ： 二次复冻产品不能使用 C)检验方法：观测 感观； 计量法 质量均重 D)名词解释：优良率 符合要求的产品占产品总量的百分率 3） 鸡爪的验收标准 A)范围适用 本标准规定了鸡爪的质量要求和检验方法 本标准适用于本厂采购的所有鸡爪的验 收 B)质量要求 a感观指标 ：爪形完整无老茧、股骨不外露、骨髓新鲜、颜色鲜艳、具有鸡爪本身应具有的颜色。 鸡爪组织完好有弹性、爪背的纹路均匀且纹路间距离约为 1毫米、具有鸡爪冻品应有的气味 ,无其它异味。 b理化指标 项目 指标 单个质量范围， g 25~34 单个均重范围， g 26~28 原料优良率， % ﹥ 95 c其它指标 : 二次复冻产品不能使用 C)检验方： 直接观测 感观； 计量法 质量均重 D)名词解释：优良率 符合要求的产品占产品总量的百分 4) 花生仁 的验收标准 A)适用范围 本标准规定了花生仁的质量要求和检验方法 本标准适用于本厂采购的所有花生仁的验收 B)引用标准： GB153386 花生仁 C)质量要求 a感观指标 :一批花生仁固有的综合色泽和气味、籽粒饱满、无虫蛀、无病害、无霉变、无无机杂质。 原料花生仁制得的成品口感好。 b理化指标 项目 指标 纯质率， % 94 不完善粒， % 5 杂质， % 1 水分， 8% 9 D）检验方法：计量法 （纯质率 不完善粒 ）；水分 ； E)名词 解释 : 净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。 b. 不完善粒 : 包括未熟粒、虫蛀粒、破碎粒、出芽粒、涨大粒、霉变粒。 c. 杂质 : 包括筛下物、无机杂质、有机杂质 5) 笋的验收标准 A)适用范围 本标准规定了竹笋的质量要求和检验方法 本标准适用于本厂采购的所有笋的验收 B)引用标准： GB1533 C)质量要求 a感观指标 :一批笋固有的综合色泽和气味、色泽乳白、微绿、无虫蛀、无病害、无霉变、无无机杂质。 b理化指标 项目 指标 纯质率， 95% 94 不完善率 5% 3 杂质， 3 % 1 水分， 75 % 94 D）检验方法：计量法 （纯质率 不完善粒 ）；水分 ； E)名词解释 : 重量（其中不合格折中计算）占试样重量的百分率。 b. 不完善粒 : 包括未青干、老干、毛壳、腐烂的、。 c. 杂质 : 包括员工先出物、杂质， 1) 瓦楞纸箱验收标准 A） 围适用：本标准规定了瓦楞纸箱验收的质量要求和检验方法；本标准适用于本厂采购的所有瓦楞纸箱的验收 B）检验项目及及标准要求 检验项目 标准要求 标 志 应符合 GB190、 GB191之规定 印刷 套印准确、图字清晰、位置正确 综合尺寸 按规定尺寸177。 5mm 方正度 箱体方正 结合 舌边宽度≥ 40 mm 钉距 双排钉距≤ 75mm，钉距均匀，头尾钉距底面压痕线 13177。 7mm 压痕线 压痕线宽度≤ 17mm，折线居中 裱合 表面平整牢固，不缺材，开胶面积之各每平方米≤ 20cm2 裁切刀口 刀口光洁，切断口裂损宽度≤ 8mm 箱角 成箱后箱角漏洞不超过 5mm 合拢 摇盖离缝或重叠≤ 3mm 摇盖耐折 摇盖经 180往复 3次以上，面层和里层均不得有裂缝 抗压强度 ≥ 3000N 耐破强度 ≥。