20xx人教版高中化学选修一212安全使用食品添加剂

20xx人教版高中化学选修一212安全使用食品添加剂内容摘要：

首页 探究一 探究二 探究三 探究四 探究三 防腐剂的正确使用 问题导引 为什么要在肉制品中加亚硝酸盐呢 ? 提示 绝 大部分食品都含有营养物质 ,所以很容易使细菌和真菌滋生 ,产生毒素 ,使食物变质。 特别是需要长时间储存的精制食品 ,更容易滋生细菌或真菌。 因此大多数精制食品都要加入一些防腐剂 ,以抑制各种微生物的繁殖 ,延长食品的储存时间。 有些食品会因在空气中被氧化而变质 ,这些食品中常常加入抗氧化剂 ,以防止食品被氧化。 亚硝酸盐的作用 :首先 ,它可以让肉色变得更红艳 ,颜色讨人喜欢。 其次 ,作为一种防腐剂 ,能防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 如果把一克肉毒素分成一百万份 ,只要吃了其中的一份 ,人就会立即毙命。 肉毒素的 “ 母亲 ” —— 肉毒梭状芽胞杆菌特 别容易在肉上滋生 ,可产生致命神经毒素 ,而亚硝酸盐是它的克星。 它对肉毒梭状芽胞杆菌有专门的抑制作用。 亚硝酸盐本身并不致癌 ,它只有在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺之后才会致癌。 在人们日常膳食中 ,大部分亚硝酸盐在人体内像 “ 过客 ”一样随尿排出 ,当然在特定条件下可转化成亚硝胺 ,但膳食中的维生素 C 可以阻止亚硝胺的形成。 如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品 ,或直接摄入含有亚硝胺的食品 ,是可诱发癌症。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 名师精讲 几种常见的防腐剂 防腐剂可以抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质 , 延长食品的储存时间 , 常用的防腐剂有 : 山梨酸及 其盐、苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。 山梨酸属于酸型防腐剂。 能抑制微生物呼吸系统酶的活性 , 防腐效果随pH 的升高而降低。 山梨酸是不饱和脂肪酸 , 在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水 , 对人体无毒害作用 , 所以是目前国际上公认的安全防腐剂。 由于山梨酸在水中的溶解度小 , 故常用山梨酸钾来代替。 苯甲酸也属于酸性防腐剂 , 能抑制微生物呼吸系统酶的活性 , 防腐效果随 pH 的升高而降低。 由于苯甲酸在水中的溶解度小 , 故常用苯甲酸钠来代替。 它也是目前主要的食品防腐剂。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 说明 : 肝功能异常的人不宜过多使用含有苯甲酸的食品。 二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。 对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。 也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等。 中国规定可用于葡萄酒和果酒 , 最大使用量 0 . 2 5 g /k g , 残留量不得超过 0 . 0 5 g /k g。 常见谣言 : 二氧化硫对人体有害 , 不可以使用于食品。 事实 : 过量二氧化硫确实对人体有害 , 但是二氧化硫按照国家标准可以作为某些食品的添加剂使用 , 出自卫生部公告 2020 年第 19 号指定标准 , 该标准中序号 3 即为二氧化硫。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 例题 3 硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质 , 人体摄入过多的亚硝酸钠 , 3 0 m in 即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状 , 严重者会因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。 我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以 “ 工业盐 ” ( 亚硝酸钠 ) 作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。 所以 , 在肉制品加工中使用着色剂必须严格控制其使用量 , 确保食用安全。 ( 1 ) 已知 NaNO 2 能发生如下反应 : NaNO 2 + H I NO+ I 2 + Na I + H 2 O , 反应中氧化剂是 , 若有 0 . 7 5 m o l 的还原剂被氧化 , 则被还原的氧化剂是 m o l。 ( 2 ) 根据上述反应 , 可以用试纸和生活中常见的物质进行实验 , 以鉴别NaNO 2 和 NaC l , 可选用的物质有 : ① 自来水、 ② 碘化钾 淀粉试纸、 ③ 淀粉、④ 白糖、 ⑤ 食醋、 ⑥ 白酒。 进行实验时 , 必须选用的物质有 ( 填序号 )。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 ( 3 ) 若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒 ,服用维生素 C 可解除亚硝酸盐中毒。 下列叙述正确的是 ( 填字母 )。 A . 亚硝酸盐是还原剂 B . 维生素 C 是还原剂 解析 : ( 1 ) NaNO 2 中 N 由 +3 价变为 +2 价 ,化合价降 1 价 ,故为氧化剂。 HI中的 I 由 1 价变为 0 价 ,化合价升高 1 价 ,故为还原剂 ,根据得失电子守恒可知 ,氧化剂 ( NaNO 2 ) 和还原剂 ( HI ) 的物质的量比为 1 ∶ 1。 ( 2 ) 该实验需在酸性条件下进行 ,故需要用到醋酸进行酸化处理 ,碘化钾 淀粉试纸中的淀粉起到检验碘单质的作用。 ( 3 ) 由题意知 , NaNO 2 为氧化剂 ,将亚铁离子氧化为铁离子 ,若维生素 C 有解毒作用 ,说明其具有还原性。 答案 : ( 1 ) NaNO 2 0 . 75 ( 2 ) ②⑤ ( 3 ) B XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 学习感悟 亚硝酸钠的化学式为 NaNO 2 ,它不但是防腐剂 ,而且还有抗氧化的作用。 亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一 ,摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白 ,导致组织缺氧。 亚硝酸钠还有一定的致癌性 ,这是因为亚硝酸钠在胃中和胃液 所含的盐酸作用转变为亚硝酸 : NaNO 2 + HC l HNO 2 + NaCl。 在某些情况下 ,亚硝酸能与蛋白质消化过程中形成的一些胺类化合物反应 ,生成有很强致癌作用的亚硝胺 : HNO 2 + +H 2 O XINZHIDAOXUE 新知导学。