xx葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编(编辑修改稿)

xx葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编(编辑修改稿)内容摘要：

作过程中严防空气进入酒中。 红原酒倒池，第一次采用开放式，所用不锈钢盆，管道及不 锈钢酒泵，使用前必须用清水冲涮干净。 所倒入的池子要用同级别， 同年限的原酒添满，小口池，用 硫磺薰 1 分钟，大口池用硫磺薰 2分钟，杀菌后密封。 酒脚和清酒要严格分开，酒脚单独存放，以备蒸馏。 扒池时要穿戴好工作衣帽，胶鞋，吸净清酒，扒出的酒脚单 独存放，然后用清水冲刷干净，符合空池使用标准，方可使用。 工作完后要把管道内清酒用水顶出，并倒出余水，不用管道 拆开拉直放在两池中间过道的一侧排放整齐，清理现场卫生至符 合标准。 热处理工序作业指导书 首先检查杀菌机、汽路、水路、及输酒管道是否完整 了解处理酒的品种、数量、池号及要求的杀菌温度。 认真检查酒池 (罐 )是否干净，刷净后方可使用。 本公司使用的 热交换器 属蒸汽杀菌设备，杀菌前先用清水顶干净 调至要求的杀菌温度 (葡萄酒： 80— 85℃、饮料 85— 90℃ )即可。 杀菌时先打开待杀菌池子的开关→→ 冷却水开关→→控制盘总开关， 同时打开热水泵，物料泵开关→→蒸汽开关 达到要求杀菌温度时停机输送出物料，送入冷水降温待用。 因为池 子开关不自动，所以正常运转后操作人员必须严守岗位。 杀菌结束后要先停蒸汽，再停水，最后关闭电源。 认真填写记录 离子交换作业指导书 左交换酒和处理水前应用清水认真压柱子，待流出清水口味纯 正无异味时方可使用。 产品的交换倍数为 45 倍，水处理为 l60 倍。 交 换水或交换酒时流速不大于树脂量的 5倍 (40L／ min)。 交换结束后应用清水将柱子内的酒压出，水与酒要及时分开，酒 中不得带水，水酒单独存放。 顶完水酒后继续用清水压柱子，直至流出的清水无酒味无香味， 关闭柱子各个开关，待下次处理后再用。 当交换酒和水总量超过 8000 倍时，为恢复树脂活力，必须进行酸 洗，碱洗和酒精脱色处理。 认真做好记录。 配酒工序作业指导书 配制前认真落实各种原材料是否到位。 认真核对配方，准确计算各种原材料的使用量。 对使用的配酒容器及工具要认真刷洗干净并充满蒸气灭菌 2030分钟。 根据配方用量进行配前混合，混合均匀后进行配前理化指标分析。 根据配前理化指标分析结果，按表二中 (一 )产品理化指标要求进行调整各 种成份，一定要做到计量准确。 各种材料按比例加入充分搅拌均匀 (30— 50 分钟 )后，做该品种理化指标 分析。 配成后还有许多工序要进行，所以配成理化指标不得低于指 标上限。 认真填写记录。 过滤作业指导书 把洗好的的过滤布按照要求装好 (每片 2块 )。 装好滤片，旋紧压紧螺帽，上好外壳。 接通各部位管道，使出酒开关处于回流状态。 开启酒泵，使酒液输入回流桶，当酒液达到回流桶 2／ 3 时，加入硅藻土 1— 1． 5kg(按试验数据加入 )回流 20 分钟。 从过滤机取样袋取样，观察透明度，当酒液澄清透明、无明显浮游物及 藻土时，即可转入正常过滤。 当转入正常过 滤时，应首先开启转清开关，再关闭回流开关。