20xx人教版高中化学选修一13生命的基础—蛋白质

20xx人教版高中化学选修一13生命的基础—蛋白质内容摘要：

一 探究二 探究三 􀎥 变式训练 1 􀎥 已知半胱氨酸的结构简式为, 则下列说法错误的是 ( ) A . 半胱氨酸属于氨基酸 B . 半胱氨酸是一种两性物质 C . 两分子半胱氨酸 , 脱水形成的二肽结构简式为 D . HS — CH2— CH2— C OONH4可与 NaOH 溶液反应放出一种碱性气体 解析 :氨基酸同时含有氨基和羧基 ,是两性物质。 氨基酸缩合成肽是一个 氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键 ,所以 C 项错误。 D 项考虑铵盐的性质 ,与强碱反应生成氨气。 答案 : C XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究二 实验探究蛋白质的性质 问题导引 1 . 盐析 实验操作 实验现象 鸡蛋清溶液中加入饱和 ( NH 4 ) 2 SO 4 溶液后 , 有沉淀析出。 沉淀加入蒸馏水中后又溶解 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 2 . 变性 实验操作 实验现象 加热后 , 鸡蛋清凝结。 将凝结的蛋清放入蒸馏水中 , 不溶解 加入乙酸铅溶液后 , 鸡蛋清凝结。 将凝结的蛋清放入蒸馏水中 , 不溶解 从上面几个实验中 , 你得出什么实验结论 ? 提示 ( NH4)2SO4能降低鸡蛋清在水中的溶解度 ,且不改变鸡蛋清的性质。 加热使蛋白质的性质发生了改变。 重金属盐能够使蛋白质的性质发生改变。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 名师精讲 蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 含义 在一定条件下 , 溶液中的蛋白质凝结为固体析出 在一定条件下 , 蛋白质失去原有的生理活性、可溶性等性质 变化 条件 浓的轻金属盐 ( 包括铵盐 ) 溶液 加热、紫外线、 X 射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等 变化 特征 可逆。 蛋白质仍保留原有的生理活性、可溶性等性质 不可逆。 蛋白质失去原有的生理活性、可溶性等性质 变化 实质 物理变化 ( 溶解度降低 ) 化学变化 ( 蛋白质性质改变 ) 重要 应用 分离或提纯蛋白质 消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金属盐中毒等 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 例题 2 ( 1 ) 从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有 和。 ( 2 ) 鸡蛋腐败时 , 常闻到刺激性气味 , 该气体主要是 , 说明蛋白质中含有 元素。 ( 3 ) 误食重金属盐会中毒 , 这是因为。 ( 4 ) 浓硝酸溅到皮肤上 , 使皮肤呈现 色 , 这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应。 解析 : ( 1 ) 盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质。 ( 2 ) 蛋白质中含有硫元素 ,腐败时会产生 H 2 S 气体。 ( 3 ) 重金属盐使蛋白质变性。 ( 4 ) 含苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸会变黄色。 答案 : ( 1 ) 盐析 渗析 ( 2 ) H 2 S S ( 3 ) 重金属盐会使蛋白质变性 ( 4 ) 黄 颜色 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 方法规律 使蛋白质盐析成功的关键有两点 :一是盐的类型为轻金属盐 ( 如Na 2 SO 4 ), 切不可用重金属盐 ( 重金属盐能使蛋白质变性 )。 二是盐的浓度为饱和溶液 ,且用量要较大。 少量的轻金属盐不但不能使蛋白质盐析 ,反而能促进蛋白质的溶解。 蛋白质的盐析主要用于蛋白质的分离或提纯。 蛋白质的变性主要用于灭菌、消毒。 根 据蛋白质变性原理 ,万一不慎误食重金属离子 ,应立即喝大量牛奶、豆浆等 ,可以减轻人体蛋白质中毒的程度。 XINZHIDAOXUE 新知导学 DANGTANGJIANCE 当堂检测 ZHONGNANTANJIU 重难探究 首页 探究一 探究二 探究三 􀎥 变式训练 2 􀎥 下列情况下没有发生蛋白质变性的是 ( ) A . 用紫外线灯照射病房 B . 用蘸有 75% 酒精的棉花球擦皮肤 C . 用福尔马林浸泡动物标本 D . 淀粉和淀粉酶混合微热 解析 :高温会使蛋白质变性 ,如高温消毒。 淀粉酶是蛋白质 ,微热 ,不会变性 ,而会增强它的催化。