苏教版化学选修1优化食物品质的添加剂内容摘要：
、 ， 如。 思考：①区别两种着色的原理，两类色素的优缺点 ②食品中的着色剂往往是几种 不同色素的混合物，可用什么方法将它们分离。 【阅读 P60~62】思考： ① 着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同。 ② 请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。 ③亚硝酸盐的毒性有哪些。 发色剂： 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：（用化学反应方程式表 示 、。 （二）调味剂：使食品口味更鲜美 类 别 功 能 品 种 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂 甜味剂 酸味剂 —— 食醋 1. 为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋。 2. 为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ。 学 生 分组讨论，教 师 归纳小结 学 生 根据常识 ,查资料、相 互 间交 流 合作 完 成表格 （三）疏松剂 疏松剂是指受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得 的食品添加剂。 常用的疏松剂有。阅读剩余 0%
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