安检部工作手册

安检部工作手册内容摘要：

（ 3）如在检查的过程中发生恶性事故，部门领导、各岗位员工 要在领导 的统一指挥下及时对受伤顾客（员工）进行抢救，拨打 110 报警，并且送往附近医院。 如发现意外要按照以下方法执行： 立即同时报告公司 领导，并打 110。 第 21 页 在要害部位发现有可疑物并有声响时应迅速向领 导报告，同时疏散群众，立即将可疑物品拿到后门外； 如已 发生火灾应立即报告消防部门，同时迅速使用灭火器进行抢救，切断燃气电路、控制火势，指挥顾客 安全撤离， 安排人员搬运易燃易爆物及贵重物品。 保护好现场，及时查看监控录象，作好记录汇报工作。 B、接到恐吓电话应急预案 （补充） 为了确保企业财产及广大宾客和员工的人身安全，保证企业经营工作的正常进行，根据公司提出的“安全第一，预防为主”的指导思想，特制定以下应急预案。 一、本预案适用于公司各经营部门、职能部门。 二、 容易接到恐吓电话的人员及部门。 公司 或各经营部门的主要领导、财务人员。 对外公布的电话如订餐、招聘 电话等。 三、 具体处置程序及实施措施： 各店 总经理办公室安装来电显示电话，接到恐吓电话时，一定要记住对 方电话号码，保持沉着冷静，尽量拖延时间，和对方谈条件，稳住其情绪，及时拨打“ 110”电话报警，记住对方讲话的口音，同时按下录音键进行录音，为公安机关的侦破提供线索。 各部门主要领导（财务收银人员）接到恐吓电话时，接收电话者一定要沉着冷静，尽量多与对方交谈，千万不能惊慌，更不要激化对方，牢记对方讲话口音、特点、性别，并记清对方恐吓实施破坏的地点及准 确位置，分清是投毒、爆炸、敲诈勒索、恐吓，还是不满报复，以便 根 据具体情况制定相应的预防措施。 同时，暗示同事立即报告直接领导。 第 22 页 各部门接到恐吓电话后， 针对恐吓电话所涉及的内容划出警戒范围，疏散人员，加强重点防范和检查。 （ 1）、 破坏： 遇到恐吓要搞破坏时，应增加巡查人员，加强夜间巡查次数，发现异常情况时应随时上报领导，采取预防措施。 （ 2）、 投毒： 遇到恐吓要投毒时，应加强门卫和操作间、明档 供应区 的巡查，对可能有毒的食品进行封存，并立即停止销售。 并 立即与公安和卫生防疫部门联系，对可能有毒的食品取样检测，协助公 安部机关破案。 （ 3）、 爆炸： 遇到恐吓要爆炸时，加强对店内全方位的巡视。 将前厅、明档、包间 视线死角 作为重点进行检查，对可疑人进行盯防和控制，对可疑物品按《 不明物 体处理应急预案》进行转移。 同时，要加强夜间值班人员力量，保证公司 安全。 四、 接到不法分子、狂亡之徒的恐吓、勒索电话，全体员工要明确做到：一是沉着冷静不惊慌，二是及时报告不扩散，三是内紧外松不扩大，四是高度警觉不大意。 安检部 2020 年 3 月 1 日 治安 安全 部分 （完） （二）消防安全 安全管理 （店内安全机构、应急预案、安全培训） （ 1） 店内安全机构 安全组织结构（建立） 图 标准：各店设有安全组织结构，责任人 （安全区域） 明确 千家粗粮王南大街店 第 23 页 消防 安全管理架构图 模版 要求：各部门、岗位必须规划在内，无一遗漏。 （ 2） 应急预案 组成 标准：消防应急预案指挥组 消防应急预案组织机构 消防应急预案机构人员职责 消防安全员职责 消防安全 总负责人 王 灏 消防安全 管理员 是（否） 专职 （大堂经理） 铁 板 凉热菜 西 点 （ 裱花间 ） 小吃 （面 点） 粗加工 第 24 页 其他应急预案标准 （见 店内 模板） 店内预案 消防安全应急预案 停水停电应急预案 机械设备（故障）应急预案； 电梯故障（停电、人员被困）应急预案 天燃气安全应急预案 后厨防火操作制度 （补 充 ） 见细则 烹饪操作规程 ； 油烟罩（烟道）火灾原因分析 ；油烟罩（ 烟道 ）火灾的预防 （ 3）安全培训 标准 ： 1）店内每月必须对所有员工进行一次安全理论、灭火器操作、安全应急疏散等演练培训； （有培训人、时间、内容、受训人签字） 培训记录店内存 档一份；上报安检部 备案 一份。 （培训记录见模版） 2）后厨有 烹饪操作规程，防止烹饪油起火或烟道起火； 厨房作业人员和相关人 员有进行消防安全知识培训并使用消防设施，消防应急疏散通道 畅通。 3）油烟罩： 有 防范厨房烟道火灾应急预案 及培训（预案见模版）； 提高火灾初期处置的及时 性和有效性 （ 烟道清洁，与专业清洗公司签订烟道定期清洗协议，有清洗记录） 后厨防火操作制度 （ 1） （ 烹饪操作规程 ） 厨房在使用各种炉灶 设备 时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。 第 25 页 厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 厨房增设电器，要有工程部派人安装并备案。 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人；油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。 厨房的各种燃油气（酒精）炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作、不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。 经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、燃气源，熄灭明火。 烟道油污要半年清除一次。 在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。 在燃（煤）气工作期间，严禁离开岗位。 若发生燃气失火，应先关燃（油）气后灭火。 厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和 损坏。 一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。 要认真执行公司有关防火规章制度 , 工作人员下班前，要对整个操作（间）区域进行检查。 关闭电源、燃（油）气、门、窗后方可离开。 安检部 2020 年 3 月 1 日 油烟罩（烟道）火灾原因分析 （ 2） 厨房内的烟囱和抽油烟管道通常都是用铁皮或有机玻璃制造的，这些材质本身是不燃的，没有火灾危险性；在炉灶操作加工或油锅着火就有可能被直接引燃，火灾危险性更大。 第 26 页 油垢是造成烟道火灾的主要因素。 由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和排风烟管道的内壁上形成油垢，尤其是管道有弯道的地方更易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。 油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大；油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和排风油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。 另外，一些厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道 蔓延成火灾。 油烟罩（烟道）火灾的预防（ 3） 要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能有外包装可燃材料。 抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个半年要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。 完善厨房内的消防设施设备，增配灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火；在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。 对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火 第 27 页 灾，同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。 安检部 2020 年 3 月 1 日 千家粗粮王 店安全培训记录 培 训 时 间 培 训 内 容 培 训 人 受训人 （部门） 受训人确认： （参训人员签名） 本次培训内容小结 ： （培训人填写，员工对安全培训的认知度、理解度、熟练度） 第 28 页 要求： 店内每月必须有一次消防安全理论、灭火器使用、安全应急疏散演练培训。 培训授课过程必须严肃认真，不得做为任务或表面形式为培训目的。 每次培训必须有受训人签字确认。 公司根据培训内容及签名抽查参训人员。 如有弄虚作假者月底考核安全部分记为零分。 此培训表一式二份：每月培训一份交安检部备案，一份店内存档。 消防器材管理 （灭火器、灭火毯、消防栓） 标准 （ 1）店内灭火器配置按国家消防标准每 40 平米 1 个合理定位放置。 （ 2）消防毯定位悬挂于炉灶处明显 （不影响操作） 位置。 （ 3）消防栓有水使用正常。 （ 4）店内应配备前厅、后厨安全员各一人。 安全疏散 （ 标准 ） （ 1）应急灯按国家标准每 100平米 1 个合理定位安装。 要求：应急工作灯显示正常；店内每日检查。 安检部每月检查及不定期抽查。 （ 2）通道门关闭畅通，通道内无杂物与障碍物放置。 第 29 页 （ 3）安全疏散指示牌定位合理，明显、醒目。 （ 4） 安全疏散救生平面图各店制定，张贴于餐厅明显位置。 安检部存档一份。 消防 安全 部分 （完） （三）食品安全 食品安全应急预案 （ 1）店内食品安全组织架构 （图） 千家粗粮王南大街店 食品安全管理架构图 模版 第 30 页 （根据班组机构模块可延伸） 要求：各部门、岗位必须规划在内，无一遗漏。 （ 2）应急预案 食品安全应急预案 为了有效应急处置可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客的生命安全，维护公司和社会稳定，特制订本方案。 一、领导机构与职责 机构设置 ： （ 1）饭店成立食品卫生安全工作领导小组： 组 长：店 总 食品安全 总负责人 王 灏 食品安全 管理员 是（否） 专职 （厨师长） 铁 板 凉热菜 西 点 （ 裱花间 ） 小吃 （面 点） 粗加工 第 31 页 副组长： 厨师长 大堂经理 组 员： 各领班等 （ 2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。 （ 3）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“ 120” 医疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。 主动向医疗人员报告发病 情 况，做好秩序维护等工作。 机构职责： （ 1）领导小组职责： 统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。 统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。 定期组织店内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对店内食品卫生安全工作的年度考核与评价。 （ 2）办公室职责： 下发上级有关文件和总公司制定订的各项文件、通知，指导店面相关部门或人员实施应急处理预案。 （ 3） 接到事故报告， 立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 （ 4） 根据工作计划和领导小组的指示，在饭店有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 二、日常培训 完善制度 在卫生局下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本店食品卫生安全制度进行全面修订完善。 强化督查 在领导小组的具体指导下，由店总经理头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合店内其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到办公室。 落实职责 第 32 页 店总经理为店内食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，各部门管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，总经理考核实行店内食品安全事故责任追究制。 加强教育 加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。 三 、事故应急处理 报告制度 食品卫生安全事故发生后必须及时报告。 具体为：宾客发现少量（ 5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向饭店监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严。