20xx人教版高中生物选修一11果酒和果醋的制作内容摘要：
果醋的制作原理 （ 2）制作果醋的原料是什么。 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄。 为什么要加入果胶酶。 将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并 加入一些果胶酶 使细胞壁溶解，获取更多的果汁。 果醋的制作原理 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里。 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养 果醋的制作原理 （ 4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件。 时间： 78天 温度： 30－ 35℃ 空气：充足的氧 有氧制醋 果醋的制作原理 （ 5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些。 同化作用类型： 异养 异化作用类型： 需氧 主要分布： 酸性环境 结构： 单细胞 分类： 原核生物 生殖： 分裂生殖 二、果酒和果醋的发酵装置 （ 1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么。 排气口、冲气口、出料口各有什么作用。 （ 2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 （ 3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题。 （ 1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么。 排气口、冲气口、出料口各有什么作用。 （ 2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。 （ 3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题。 大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的过。阅读剩余 0%
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