高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件新人教版选修1内容摘要：
、 防污染；乳酸菌的异化作用类型为厌氧型 ， 应保证坛内的无氧环境。 制泡菜用的是自然条件下的菌种 ，无需人为添加。 答案： B 栏目链接 点拨： 传统发酵技术中主要菌种的比较： 栏目链接 ►变式训练 1． 某人利用乳酸菌制作泡菜 ， 因操作不当泡菜腐烂 ， 下列原因中正确的是 ( ) ① 罐口密闭缺氧 ， 抑制了乳酸菌的生长繁殖 ② 罐口封闭不严 ， 氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③ 罐口封闭不严 ，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④ 罐口封闭不严 ， 促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A． ①③ B． ②④ C． ②③ D． ①④ 栏目链接 解析： 乳酸菌是厌氧型细菌 ， 氧气的存在会抑制乳酸菌的发酵作用 ， 促进其他需氧型细菌的繁殖 ， 从而导致了泡菜的腐烂。 答案： B 二 、 亚硝酸盐的含量测定及实验材料分析 1． 亚硝酸盐含量测定及制备样品处理液流程图 (1)亚硝酸盐含量测定流程图： (2)制备样品处理液流程图： 栏目链接 2． 测定亚硝酸盐实验中各种试剂 、 药品及作用 栏目链接 、 乳酸 、 亚硝酸盐含量变化 (1)发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少 ， 由于硝酸盐还原菌的活动 ， 亚硝酸盐含量有所增加。阅读剩余 0%
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