高中生物同步课件：41果胶酶在果汁生产中的作用3人教版选修1

高中生物同步课件：41果胶酶在果汁生产中的作用3人教版选修1内容摘要：

正比。 实验原理 实验操作流程 你能设计吗。 实验设计 （ 11）探究温度对果胶酶活性的影响 思考： 你打算设置多少个温度值。 你如何得到苹果泥。 你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一至。 你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小。 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分 装入 9支试管 果胶酶水溶液 等 量 9支试管 各取一支分 9组分别放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和 700C的恒温水箱中恒温加热 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持 10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验设计 （ 11）探究温度对果胶酶活性的影响 （ 1）获取苹果泥； （ 2）保温 —— 苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （ 3）混合后保温； （ 4）过滤。 实验设计 （ 11）探究温度对果胶酶活性的影响 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的 温度是相同 的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 问 1： 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。 实验设计 （ 11）探究温度对果胶酶活性的影响 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： 温度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃ 水浴中恒温处理 10分钟（如图 A） ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒温处理 10分钟（如图 B） ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量 (如图 C. ④ 不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表 实验设计 （ 11）探究温度对果胶酶活性的影响 根据上述实验，请分析回答下列问题： （ 1） 果胶酶能破除细胞壁 ， 是因为果胶酶可以促进细胞壁中 ________的 水解。 （ 2）实验结果表明，当温度为 ________时果汁量最多，此时果胶酶的活性 ________。 当温度再升高时，果汁量降低，说明，___________________________________。 （ 3） 实验步骤 ① 的目的是： _________________________________。 （ 4） 为什么说果汁体积越大 ， 酶的活性越高。 果胶 40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性 使得酶与果泥处于同一温度条件下。