苏教版化学选修5蛋白质氨基酸内容摘要：
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。 蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有 丁达尔现象。 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。 （注：稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度。 ） 析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程 ，是物理变化。 3盐析 【实验 1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和 (NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。 然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 应用：分离、提纯蛋白质。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。 天然蛋白质水解的产物是多种 α氨基酸。 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋白质在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。 蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等 【实验 2】 在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和CuSO4溶液，观察沉淀的析出。 然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 练 习 向鸡蛋清中加入 现 象 又加水现象 NH4CL AlCl3。阅读剩余 0%
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