四川成都川王府品牌策划全套方案(编辑修改稿)

四川成都川王府品牌策划全套方案(编辑修改稿)内容摘要：

老掌柜 ”派专人作为菜品最后一道质量把关员。 D、多种口味并存：同一种菜在菜谱上必须备注地道做法和不同麻辣程度的选择，要让顾客留下 “老掌 柜 ”新川菜 “老在地道，新在创造 ”的深刻印象。 E、菜名古今结合：菜名原则上来源于巴蜀文化中的典故但要体现现代文明等，如 “老掌柜回锅肉 ”， “巴蜀情丝 ”， “川味园 ”等，要与品牌联系紧密，与文化氛围和主题相扣。 F、统一形象：盛器总体色调要统一，原则上先从市面上的，不行就订做，印上统一标志，材料上可根据菜种的不同而改变，如瓦片的、竹或木制的、砂锅等，但仍要统一色调和标识。 G、菜谱雅俗共赏：菜谱要把它当作一件艺术品来设计，既传统厚重，又要符合现代人的审美情趣，材质形式不拘，但要上档次、内容方面要 图文并茂，菜品要形象地标注其麻辣程度，对于一些主打菜、招牌菜要有典故，并要说清其营养成份与功能，如会上火，还要推荐一些降火的食品或饮品。 二、服务 据咨询机构调查： 绝大多数的消费者对服务的特色无其注重， 15%的消费者认为服务员选年轻漂亮的； 32%的人认为要行鞠躬礼； %的人认为要专为儿童设计服务； 24%的人认为服务员要记住顾客的名字 …… 等等。 服务战略 A、包间 公馆级服务； 中国管理资讯网 中国管理资讯网 B、大厅 熟客式有人情味服务； C、拓展新服务（如会员信息交流虚拟主题氛围 等）。 服务战术 我们先把在整个服务环节中， “老掌柜 ”的亮点特色提炼出来： A、迎宾员：四五十岁福态、敦厚、貌似 “老掌柜 ”的人，给客人迎来送往，递发名片，嘘寒问暖，也可和客人在特色景点上合影，另外路过大厅会看到醒目的会员制登记服务。 B、落座后：先上 “老掌柜 ”开胃米酒，小菜的风格也可以特别一些，但一定要精致。 C、点菜时：递上令人耳目一新的菜谱，同时还有一本《川文化导游手册》，以四川山山水水的旅游为总背景，将川剧、川茶、川菜、川酒文化等融到手册中去，仿佛是老掌柜在领你游四川 ，在向你津津乐道四川的掌故轶事，当然手册是以介绍川菜为主。 D、上菜时：传菜员要喊菜名，对一些特色菜要简要地说一下这个菜的 “老掌柜 ”典故。 E、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。 F、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾 客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。 G、记名服务：久而久之，服务员要记住熟客、老客的名字，给客人一种充满人情味和家的感觉。 H、公馆级服务：公馆包间的氛围，把顾客奉为上宾，提供公馆级服务。 I、会员信息交流服务：每一个 “老掌柜 ”会员都有 Email信箱，所有的通讯名录是共享的，个别会员的供求信息也可通过 “老掌柜 ”这个媒体发布。 J、虚拟主题氛围：每周设定一个公共焦点话题，在厅内备有一大型留言板，供有兴趣的顾客一起聊天探讨。 三、环境 据咨询机构调查 *在消费者的印象中，川菜酒楼通常是桌椅摆放拥挤，结构布局不合理；空气污秽闷热、地板油腻、卫生差。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 *对川菜酒楼的布置， %的消费者喜欢 “水车 /小桥流水 ”， %的消费者，喜欢 “四川民居 ”， %喜欢 “竹帘 ”， %喜欢 “石磨 ”， %喜欢 “刺绣 ”… 等等。 *%的消费者认为川菜酒楼最好具有浓郁的民俗和地方色， 11%的消费者认为在设计上要古老淳朴，又具有一定的现代化气息。 环境战略 A、以近代老成都繁华街景为背景。 B、用餐区要有现代酒楼简洁、大气 的环境。 C、主题特色环境要有震撼力，要令人耳目一新。 环境战术 基调是以近代都市的清明上河图为背景，设计原则是明亮、温暖、简洁、大气，要符合现代人的审美情趣，有传统厚重的文化底蕴，但又不显得凝重压抑，要给人感觉有品味、有特色，在这样的氛围里消费，心情比较舒畅，物超所值。 A、店头：目的是吸引人进店，不妨设计成一个逼真的 “老掌柜 ”站在柜里的浮雕。 整个门店的形象有点话剧的舞台设计效果，设计还要突显这是一个百年老字号的酒楼风格。 B、店内：一进门，给人的感觉是一下子进入了一个近代老成都热闹繁华的街景之中，整面墙用酒肆、商铺和一些公馆的浮雕效果，当然还有人物穿插在图景之中。 聘请话剧演员，拍一组 “老掌柜 ”的写真集，把栩栩如生的照片作为点缀，演绎 “老掌柜 ”的传奇。 地面用石板路效果的地毯，可以把《 “老掌柜 ”传奇》故事以屏风形式图文并茂地展示出来，作为营业时不显得太空旷的空间阻隔手段。 C、服饰：以现代的服装为主，以四川特色的小花边作为点缀，简洁大方，适合餐厅操作。 D、推车：用古时的食盒、古色古香、品味十足。 E、桌椅：要有 特色，但不要太沉重、太死板。 F、电视：要有循环播放精心拍摄的 “老掌柜 ”川菜文化的专题片，让顾客满眼 “老掌柜 ”，时时接受强刺激。 另外电视应选可以上网的电视，这样网络信息可共享，也可互动，为 “老掌柜 ”在五年内不落伍打下坚实的基础。 G、活动区：要预留一个大空间，配置投影仪，作为今后搞活动之用。 H、透明区：厨师的部分操作要透明，如拼盘、煲等，让顾客对掌勺的精湛技艺也一饱眼福。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 I、洗手间：是最能体现酒楼档次和服务水准的地方，所以一定要做得非常到位，使客人没有一丝不适。 J、互动区 ：在两边的浮雕群中，有一家豆腐店，门口坐着一个真人在磨豆腐，磨出来的豆腐可供客人直接品尝，另外还有一家是茶叶店，门口有一个在炒茶叶、茶香四溢，吸引客人来品尝，在浮雕中的这个真茶叶店里还储存着大量炒好的茶叶供人购买。 还有一家是酒肆，门口放了几坛四川老酒，酒香扑鼻、供人品尝。 真的门店和假的浮雕虚实相应，给人身临其境的感觉，无论从视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉方面都仿佛有进入另外一个时空的感觉。 K、灯光：总体上要明亮、柔和，浮雕打光要亮点突出，艺术感强。 L、音效：用古筝、排筝等悠扬飘逸有穿透力的音乐 ，不至于被嘈杂的说话声所淹没。 M、温控：室内温度要控制，要舒爽宜人。 N、通风：要略有微风拂面的感觉。 O、香氛：要有丝丝缕缕，淡淡幽香，这可以用鲜花的馨香来营造氛围。 面积与风格 “老掌柜 ”的规模设定在 20xx 平方米左右，据业界专业人士分析， 20xx 平方米的酒楼可以获得最大的边际利润。 “老掌柜 ”气势要宏大，部分特色景色要有震撼力，主体格局要简洁、大气，色调过渡自然。 四、价格 据咨询机构调查： *深圳中档酒楼的人均消费尺度为 7080 元。 *深圳 高档酒楼的人均消费尺度为 130160 元。 *川菜在消费者心目中单菜价格最低价为 89 元。 单菜价格最高价为 7090 元。 *%的消费者去酒楼消费的人均消费尺度为 61100 元。 价格战略：中高档 价格战术： A、实际价格： 80 元 /人（大厅）、 100 元 /人（包间）。 B、竞争对手价位： （ 5060 元 /人）湘鄂情（ 5070 元 /人）、西南饭店（ 60 元 /人）。 60 元 /人，中档粤菜一般 80120 元 /人。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 C、消费者心理 价位：偏高。 D、总体评价： “老掌柜 ”环境是超一流的，菜品是一流的，卫生也是一流的，服务也是一流的，价格稍高一些应该是无可厚非的，因为它是高附加值的，所以。