嘉海大酒店餐饮部经营管理工作方案(编辑修改稿)

嘉海大酒店餐饮部经营管理工作方案(编辑修改稿)内容摘要：

服务员向顾客推销。 建立客史档案，对老顾客的口味喜好了如指掌，为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。 价格创新 酒店产品价格大众化并非意味着一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格。 从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴。 采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法，做到人 无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。 既有高档 的菜肴 ，又有大众化的风 味。 采用不同菜谱， 使包厢和大厅的消费 拉开档次。 营销创新 策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节等等。 酒店要注重节假日的促销，例如， 在节日时候提供礼盒装的食品或其它礼物 等等，既可以提高餐饮的收入，又可 以和 其他部门 互动。 要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。 四、现阶段 应 采取的措施： 加强管理，理顺关系 （ 1）熟悉整个酒店的规章制度、工作程序和方法，避免出现和酒店总体方针不一致的行为。 （ 2）熟悉餐饮部和上级主管单位各部门的工作关系 ，树立餐饮部为各部门的餐饮配套的服务宗旨 ，为以后增加营业额做准备。 （ 3）熟悉餐饮部和酒店其它部门的工作关系， 保持必要的沟通，完善服务。 （ 4）熟悉餐饮部各部门的人员和组织结构，了解员工的情况，尊重、理解员工的个性和报怨，为以后的人员调配做好积累。 （ 5）熟悉餐饮部的经营情况，服务质量水平、厨师技术水平、 以及前厅和厨房的工作流程和协同工作的能力等。 根据需要，调整安排 （ 1） 调整餐饮部的 组织结构 ，使其趋向 扁平结构，其核心为高效、低成本地运。 （ 2）增加 整体培训 力度， 始终贯穿员工一专多能的指导思想， 向酒店高层建议采用 “整体酬薪回报”杠杆调动每一位员工的工作积极性。 （ 3）配合酒店人事部对达不到上岗要求的员工进行调整，注重和加强对员工的监督和指导，有效的激发员工的工作热情。 餐饮部经营 定位： （ 1） 酒店 必须要经过多方考察，来确定所经营的 菜肴 特点是什么。 根据对周边餐饮的略微了解， 其风格 最好能体现引领健康美食的特色，把营养和调理肌体 作为 指导方向，多采用一些 “中菜西做，西菜中吃” 的菜肴和烹饪方法。 （ 2）餐饮部前厅和厨房员工以单 聘 为主 ， 也可采用小承包的模式。 这样有利于员工的稳定。 （ 3）菜肴的销售毛利率必须 达到 4548%，酒水和其它产品的销售毛利率 5055%。 综合毛利率 维持 在 4951%。 （ 4） 在保持较好的性价比的同时，把客人的人均消费额控制在 80元左右。