震兴竹笋农产品公司haccp计划书(编辑修改稿)

震兴竹笋农产品公司haccp计划书(编辑修改稿)内容摘要：

细的反复的试验，保证最后推出的新产品是安全的、可靠的。 组员 (班组长 ): 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责。 配合品管员作好产品的安全工作 , 对品管员、生产线作业员、车 间监督员反映的有关食品安全方面问题要及时处理或向上一级 主管反映 ,以便问题及时得到解决 , 从而提高食品的安全性。 组员（设备维修员）： 制定仪器设备维修 保养制度和计划并落实。 及时维修保养仪器设备 , 保证计量器具合格使用。 认真作好设备的维修保养记录。 组员 (管理部 /仓管员 ): 配合质检员的工作 , 对原辅料的验收要严格把关 , 杜绝源头对食品危害的存在和发生。 原辅料的存放要按其要求存放 , 以防相互污染或变质 , 从而影响食品加工的安全性 , 并且要经常观察和了解库存原辅料的情况。 要经常观察仓库的温度表、湿度表是否在要求的范围之内 , 避免 HACCP小组成员及其职责 6 因其控制不当而造成对食品的危害 , 并且要作好每天的仓库温度表、湿度表的记录。 当发现有异常情况发生或存在时 ,要自己首先处理 ,若自己处理 不了要及时向质检员或 HACCP小组反映 ,以便问题及时得到解决。 术语定义及法律依据 7 术语定义及法律依据 1. 目的 : 就 HACCP管理体系重要术语解释 , 并列出其法律依据。 2. 适用范围 : 本公司 HACCP计划书内所涵盖之术语及涉及的法律规定。 3. 术语定义： HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point): 对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的体系。 HACCP计划： 根据 HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件。 GMP： GMP是良好操作规范（ Good Manufacturing Practice）的英文简称 , 它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性要求。 其主要 目标是在食品企业生产加工出卫生的食品 , 一般情况下 , 它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。 SSOP： SSOP是卫生标准操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedure）的英文简称。 SSOP是食品加工企业为了保证达到 GMP所规定的要求 , 保证加工过程中消除不良的人为因素 , 使其所加工食品符合卫生要求而制定的 , 指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 控制（动词）（ Control）： 采取一切必要的行动 , 以保证和保持符合 HACCP计划所制定的指标。 控制（名词）（ Control）：遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。 控制措施（ Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或将 其降低到可接受的水平 , 所采取的任何行动和活动。 流程图（ Flow Diagram）：生产或制造特定食品所用操作顺序 的系 8 统表达。 危害（ Hazard）： 食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学 或物理因子或状态。 危害分析（ Hazard Analysis）：收集信息或评估危害及导致其存在的条件的过程 , 以便决定在哪些食品安全有显著意义 , 从而应被列入 HACCP计划中。 关键控制点（ Critical Control Point）： 可进行控制、并能防止或消除食品安全危害。 关键限值（ Critical Limit）：区分可接受与不 可接受的指 标。 操作限值 (Operating Limits): 比关键限值更严格的限值 , 是 操作人员用以降低偏离关键限值风险的标 准。 偏离（ Deviation）：不 符合关键限值。 纠偏行动（ Corrective Action）： 监测结果表明失控时 ,在关键控制点 (CCP)上所采取的行动。 监控 (Monitor): 为了评估 CCP是否处于控制之中 ,对被控制参数所做的有计划的连续的观察或测量活动。 步骤 (Step): 包括原材料 ,从初级生产到最终消费的食品链中某个 点、程序、操作和阶段。 确认 : 获得证据 ,证明 HACCP的各要素是有效的过程。 验证 (Verification): 除监控外 ,用以确定是否符和 HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他。