芝麻香固态发酵酒酿造工艺作业指导书(编辑修改稿)内容摘要：
完后粮食要熟而不黏内无生心。 五、散凉工序 新料 4 锅，蒸料气压 公斤，圆气起蒸 6070 分钟，蒸熟后粮食要求熟而不粘，内无生心。 新料出甑后，放到散凉场地，每甑加 85℃以上的开水 90 公斤，并焖润 510 分钟，将醅料均匀摊开，用鼓风机和翻拌醅料达到 35℃时加芝麻香曲 30%，高温曲 15%，翻拌一遍过扬碴机掺匀， 过扬碴机后始温夏季控制在 2225℃ ，冬季控制在 3032℃ ，醅料堆积 高度 5060 ㎝，次 日升温可达 4550℃左右。 当日两锅进行活化（扩大培养）并填写蒸粮记录。 头天活化培养， 次日的两锅和头天两锅混匀对好备用 ， 另外两锅配粮第一天蒸 40 分钟，第二天早晨蒸 20 分钟，散 凉后操作同前两锅配粮一样相对使用， 加曲 同 前。 六、堆积发酵工序 醅料到堆积场地，做成长 7 米、宽 5 米、高 60 厘米长方形堆子，温度要求达到 28℃ 30℃，堆积时间在 1524 小时，堆积顶温 45℃ 52℃，顶面部醅料有白色菌丝一层，下面部醅料略有酒香气，并做到及时入窖发酵。 七、第二次散凉工序 醅料堆积发酵完成后，将醅料散于堆积场地，醅料厚度为1520 厘米，用鼓风机（或自然风）和人工翻拌掺匀，控制醅料温度、水份基本一致，散凉降温到 3336℃时入池发。阅读剩余 0%
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