20xx人教版高中生物选修一4-1果胶酶在果汁生产中的作用ppt同步课件

20xx人教版高中生物选修一4-1果胶酶在果汁生产中的作用ppt同步课件内容摘要：

积也增加 ， 说明 ；如果当酶的用量增加到某个值后 ，再增加酶的用量 ， 过滤到的果汁的体积不再改变 ， 说明。 果胶酶的量 温度 pH 酶的用量不足 酶的用量已经足够 [思维激活 2] 探 究果胶酶活性的温度或 pH最适值 ， 其实验思路上有何共性。 提示 尽管实验变量不同 ， 但通过设置梯度来确定最适值是两种实验设计思路上的共性。 1． 探究温度对果胶酶活性的影响 (1)实 验原理 酶处于最适温度时 ， 活性最高 ， 果肉的出汁率 、 果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是温度 ， 因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 2． 探究 pH对果胶酶活性的影响 (1)实 验原理 果胶酶的活性受 pH的影响 ， 处于最适 pH时 ， 活性最高。 果肉的出汁率 、 果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是 pH， 因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 3． 探究果胶酶的用量 (1)实 验原理 随着酶浓度的增加 ， 过滤到的果汁体积也增加 ， 说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后 ， 再增加酶的用量 ， 过滤到的果汁的体积不再改变 ， 说明酶的用量已经足够 ， 那么 ， 这个值就是酶的最适用量。 (2)实验变量 自变量：果胶酶用量。 因变量：果汁澄清度和出汁率。 (3)实验流程 特别提醒 (1)实验过程中 ， 除控制自变量外 ， 须控制无关变量适宜且相同。 (2)结果分析与评价 ① 根据实验数据绘制出的温度 (或 pH)对果胶酶活性的影响曲线 ，如图 1。 ② 不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线 ， 如图 2。 【 巩固 2】 下 表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。 该结果不能说明 ( )。 B． 40 ℃ 与 60 ℃ 时酶的活性相等 C． 50 ℃ 是该酶的最适温度 D． 若温度从 10 ℃ 升高到 40 ℃ ， 酶的活性将逐渐增强 温度 / ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量 /mL 2 3 4 5 6 5 解析 温度影响酶的活性 ， 果胶酶的最适温度在 40～ 60 ℃ 之间 ，上表不能说明 50 ℃ 就是最适温度。 在低于最适温度时 ， 随温度的升高 ， 酶的活性增强；高于最适温度时 ， 随温度的升高 ， 酶的活性降低。 温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的 ， 故 40 ℃ 与 60 ℃时酶的催化效率相同。 答案 C 【 例 1】 下 列关于果胶酶的说法 ， 正确的是 ( )。 A。