鲁科版化学必修2饮食中的有机化合物(三课时)

鲁科版化学必修2饮食中的有机化合物(三课时)内容摘要：

浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂 • 饱和碳酸钠作用：吸收乙酸溶解乙醇降低酯的溶解度。 • 碎瓷片的作用：防止暴沸 • 导管不能插入液面：防倒吸 • 加热方式：先小火后集中加热 实验现象： 实验结论： 饱和碳酸钠溶液的液面上有 无色透明的 油状液体 产生，并可闻到香味。 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和 乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶 于水、有香味的油状液体。 该油状液体 是乙酸乙酯。 酯化反应 的化学方程式： 乙酸乙酯 O CH3COH + HOC2H5 浓硫酸 CH3COC2H5 + H2O O 酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯 定义： 酸和醇 起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 浓硫酸作用 ： 催化剂、吸水剂、 脱水剂 酯化反应实质： 酸 脱羟基 醇 脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓 H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO HNO3等） 酸和醇的酯化反应 C2H5O— NO2 + H2O C2H5OH + HO— NO2 浓 H2SO4 CH3COOCH3 + H2O CH3COOH + HOCH3 浓 H2SO4 硝酸乙酯 乙酸甲酯 O CH3— C— O— H 酸性 酯化反应 小结： 1．关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） ，它是纯净物 ，是有刺激性气味的液体 ，所以不是一元酸 2． 酯化反应属于（ ） 课堂练习 D D 3．下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（ ） 4．下列物质中最难电离出 H+的是（ ） ，分子式为 C25H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为 C32H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是（ ） A. C6H13COOH B. C6H5COOH C. C7H15COOH D. C6H5CH2COOH D B B CH3— CH=CH— COOH。 现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） ②④⑤ ①③④ ①②③④ D 实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 ⑴在大试管中配制一定比例的 乙醇、乙酸 和浓 H2SO4的混合液的方法是 _________。 ⑵加热前，大试管中加入几粒 碎瓷片 的作 用是 __________________，导气管 不能 插 入 Na2CO3溶液液面以下为了 _______。 ⑶浓 H2SO4的作用是：① ____，② __。 ⑷饱和 Na2CO3溶液的作用是 _______________。 ⑸实验室生成的 乙酸乙酯 ，其 密度 比水 ____(填“大”或“小” )，有 ______气味。 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的。 三、酯和油脂 酯 ⑴酯的存在、物理性质和主要用途 存在：低级酯具有芳香味，存在于各种水果和花草中。 物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。 酯的水解反应 实验探究：乙酸乙酯的水解 ⑵酯的化学性质 试管编号 1 2 3 步骤 1 加 6滴乙酸乙酯和 加 6滴乙酸乙酯 ,稀硫酸和 加 6滴乙酸乙酯 氢氧化钠和 步骤 2 三支试管同时放入 70~80℃ 的水浴中加热 ,闻各试管中的气味 现象 乙酸乙酯的 气味很浓 略有乙酸乙 酯的气味 没有乙酸乙 酯的气味 结论 未 发生 水解 大部分 水解 全部 水解 有关的化学方程式 : CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(酸性水解 ) 酸 △ CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH(碱性水解 ) 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 浓 H2SO4 稀 H2SO4或 NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 CH3COOH + CH3OH HCOOH + CH3CH2CH2OH CH3COOCH3 + H2O HCOOCH3 + H2O 体验成功 利用酯化反应的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式 油脂 （ 1）存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。 植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。 （ 2）组成：高级脂肪酸和甘油物成的酯。 高级脂肪酸，如：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸 C15H31COOH 甘油： C3H5（ OH） 3 碱性的条件下水解 思考：在日常生活中，我们经常使用热的 纯碱（碳酸钠 ）水溶液（显 碱性 ）洗涤灶具上的油垢， 请 你分析这是利用了什么原理。 1．下列叙述中，错误的是（ ） （ A）油脂属于酯类 （ B）油脂有固定的熔点 （ C）油脂属于混合物 （ D）油脂的氢化也叫油脂的硬化 B 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） （ A）油脂没有固定的熔点和沸点，。