苏教版化学选修1提供能量与营养的食物2内容摘要：
名 称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 油脂 • 含不饱和脂肪酸的食品 油脂 • 含不饱和脂肪酸的食品 —— 植物油 鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的 EPA、 DHA。 食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。 从结构分析，预测花生油可能有的化学性质和化学反应类型。 从性质上讲植物油和动物油哪种更加稳定。 应如何保存油脂。 为什么。 植物油 —— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油 —— 双键少，熔点高，常温下为固态。 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 O O O 油脂 • 含不饱和脂肪酸的食品 —— 花生油 分子结构 不同食品中。阅读剩余 0%
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