苏教版化学选修1优化食物品质的添加剂3内容摘要：
物中各组分在流动相中移动距离不同而得到展开。 有的组分在展开后就可显示出颜色 但有的组分在展开后不显色，还要进行显色反应。 发色剂： • 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理： 相关的化学方程式： • NO2+H+=HNO2 • 3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O • Mb+NO=MbNO(亮红色 ) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白 NO3 NO2 HNO2 NO 亚硝基肌红蛋白 亚硝基化茵 乳酸 分解 肌红蛋白 此外，亚硝酸钠具有一定的致癌性，这是因为在胃中，亚硝酸钠和胃液反应生成了亚硝酸： NaNO2+HCl＝ HNO2+NaCl 在某些情况下，亚硝酸能与蛋白质消化过程中产生的一些胺类化合物反应生成有很强致癌作用的亚硝酸。 （二）调味剂：使食品口味更鲜美 类别 功能 品种 咸味剂 使食品呈现咸味，引起食欲 食盐 酸味剂 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸 鲜味剂 使食品增加鲜味，引起食欲 味精、鸡精、酱油 香味剂 赋予食品香味，引人愉快 花椒、茴香、丁香、水果香精 甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 糖、糖精、木糖醇 酸味剂 —— 食醋 食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ。 2. 为什么在烹调鱼虾时。阅读剩余 0%
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