苏教版化学必修2酯油脂内容摘要：
种酯在水中加热即可大量水解 例 1 【 解析 】 酯的水解需要催化剂 ， 而且是可逆反应。 【 答案 】 D 变式训练 1 某有机物 X能发生水解反应 ， 水解产物为 Y和 Z， 同温同压下 ， 相同质量的 Y和 Z的蒸气所占体积相同 ， 化合物 X可能是 (双选 )( ) A． 甲酸乙酯 B． 乙酸甲酯 C． 乙酸乙酯 D． 乙酸丙酯 解析： 选 AD。 X是酯 ， Y、 Z是醇和羧酸 ， 且 Y、Z的相对分子质量相同。 注意到碳原子数为 n的饱和一元羧酸的式量与碳原子数为 n＋ 1的饱和一元醇的式量相等 ， 可推知本题的答案为 A、 D两项。 肥皂的制取及去污 1． 制取肥皂的方法 把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例放在皂化锅内加热 、 搅拌 ， 使之发生皂化反应。 反应完成后 ， 生成的高级脂肪酸钠 、 甘油和水形成了混合物。 往锅内加入食盐细粒 ， 搅拌 、 静置 ，则使高级脂肪酸钠从混合物中析出 ， 浮在液面 ，从而使其跟甘油 、 食盐水分离。 取浮在液面的高级脂肪酸钠 ， 加入填充剂 ， 进行压滤 、 干燥 、 成型 ， 就制得成品肥皂。 2． 肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠所起的作用。 从结构上看 ，高级脂肪酸钠分子可以分为两部分 ， 一部分是极性的 — COONa或 — COO－ ， 它易溶于水 ， 叫亲水基；另一部分是非极性链状的烃基 — R， 这一部分不溶于水 ， 叫做憎水基 ， 憎水基具有亲油的性质。 在洗涤过程中 ， 污垢的油脂跟肥皂接触后 ， 高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内 ， 而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面 ， 插入水中。 这样油滴就被肥皂分子包围起来。 再经摩擦 、 振动 ， 大的油滴便分散成小的油珠 ， 最后脱离被洗的纤维织品 ， 分散到水中形成乳浊液 ， 从而达到洗涤的目的。 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。 进行皂化反应时的步骤如下： ( ) 例 2 (1)在圆底烧瓶中装入 7～ 8 g硬脂酸甘油酯 ， 然后加入 2～ 3 g氢氧化钠 、 5 mL水和 10 mL酒精。 加入酒精 的 作 用 为______________________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min， 皂化反应基本完成 ， 此时如用一束光通过溶液 ， 会产生丁达尔现象 ， 则所得的混合物为 ________(。阅读剩余 0%
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