苏教版化学必修2蛋白质和氨基酸内容摘要：
性是不可逆的，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 例 1 应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 ________。 (填编号 ， 下同 ) A． 重晶石 B． 蓝矾 C． 碘酒 D． 高锰酸钾 E． 酒精 F． 生牛奶 G．熟鸡蛋 (2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是 ________。 (3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是 ________。 A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 【 解析 】 本题联系实际 ， 利用蛋白质的性质处理实际问题 ， 重点考查了蛋白质变性的条件及重金属中毒的处理办法。 (1)蓝矾 、 碘酒 、 高锰酸钾 、 酒精等物质都能使蛋白质变性 ， 蛋白质的变性属于化学变化。 重晶石的主要成分是硫酸钡 ， 它既不溶于水又不溶于酸 ， 不能使蛋白质变性 ， 对人无毒。 (2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质 ， 熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。 (3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用 ， 但这种作用是有限的。 病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。 【 答案 】 (1)BCDE (2)F (3)A 【 规律方法 】 蛋白质溶液与盐溶液作用时 ， 盐溶液的浓度 、 轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的 ， 可总结如下： (1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析 ， 蛋白质凝结成固体从溶液中析出 ， 盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性 ， 盐析是物理过程 ， 也是可逆的。 (2)稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 (3)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。 因此，当蛋白质与盐溶液作用时，首先要确定盐溶液中是否含有重金属离子。 常见的重金属离子为 Cu2＋ 、 Ag＋ 、 Hg2＋ 、 Pb2＋ 、 Ba2＋ ，而 Fe2＋ 、Fe3＋ 、 Zn2＋ 、 Mg2＋ 、 Ca2＋ 却不是重金属离子，其次要确定盐溶液是浓的无机盐溶液，还是。阅读剩余 0%
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