现场审核要点ok食品质量安全市场准入现场核查要求自用版(编辑修改稿)

现场审核要点ok食品质量安全市场准入现场核查要求自用版(编辑修改稿)内容摘要：

品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 三、生产资源提供 序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 结论 核查记录 3． 1 生产设备 * 1．企业必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生 产加工的要求。 具备审查细则中规定的必备的生产设备，设备的性能和精度能满足食品生产加工的要求，合格；具备必备的生产设备，但个别设备需要完善，一般不合格；不具备审查细则中规定的必备的生产设备或具备的生产设备的性能和精度不能满足食品生产加工的要求，严重不合格。 查阅台帐 现场查看 查阅记录 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ①见细则。 2．直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。 完全符合规定，合格；直接接触食品及原料的设备 、工具和容器的材料符合规定，但与食品的接触面偶有微小焊疤、裂缝等情况，一般不合格；不符合规定，严重不合格。 现场查验 查阅材料 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 查看设备材质上无毒无害； ②设备边角圆滑，便于清洗消毒； ③ 内部无焊疤、无裂缝； 中管网通用业频道 7 序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 结论 核查记录 * 、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。 食品生产设施、设备、工具和容器保养良好，使用前后按规定进行清洗、消毒，合格；食品生产设施、设备、工具和容器的维护保养和清洗、消毒工作存在一些不足，一般不合格；存在严重不足，严 重不合格。 现场查验 查阅记录 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 查看设备维护保养计划及记录； ② 查看设备、设施、工具和容器使用前后的清洗消毒记录。 3． 2 人员要求 质量责任和义务 ,以及食品质量安全知识。 企业负责人清楚产品质量责任和义务，有食品质量安全知识，合格；企业负责人略知产品质量责任和义务及食品质量安全知识，一般不合格；企业负责人不清楚产品质量责任和义务或没有食品质量安全知识，严重不合格。 座谈了解 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 询问质量负责 人的产品质量责任和义务。 （对生产的产品质量负责；产品及包装标识必须真实；不得生产假冒伪劣产品） 2．企业质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识。 具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识，合格；略有质量管理知识及相关的食品生产知识，一般不合格；不具备质量管理知识及相关的食品生产知识，严重不合格。 座谈了解 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 询问质管员有关质量管理知识和食品生产知识。 专业技术知识和食品质量安全知识。 有较高的食品专业 技术知识和食品质量安全知识，合格；掌握一般的食品专业技术知识和食品质量安全知识，一般不合格；不掌握食品专业技术知识和食品质量安全知识，严重不合格。 座谈了解 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 询问技术员有关本企业的食品生产专业技术知识（如企业的关键控制点及其控制参数）。 ②询问技术人员有关食品质量安全知识（如 QS 市场准入的基本要求等）。 中管网通用业频道 8 序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 结论 核查记录 术文件（作业指导书等），并能正确熟练操作设备。 食品生产加工人员必须身体健康，无传染性疾病，穿戴工作衣帽进入生产车间，不在车间 里吃喝，不佩带首饰、饰品等进行生产操作。 生产操作人员能看懂有关技术文件，能正确进行生产操作，具有健康证明，具有良好的卫生习惯，合格；以上几个方面存在着一些不足，一般不合格；以上几个方面存在着严重不足，严重不合格。 座谈了解 查看证明 现场查看 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 查看生产人员健康证。 ②现场查看生产操作人员是否规范。 3． 3 技术 标准 1. 企业应具备和执行审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准。 具有审查细则中规定的产品标准和相关标准，合格；缺少个别标准，一 般不合格；缺少若干个标准，严重不合格。 查看标准 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 见细则 * 准、行业标准的要求，并经当地标准化主管部门备案。 企业标准符合相关国家、行业标准要求，或个别项目不一致但有合理理由，并备案，合格；企业备案的标准与相关国家、行业标准要求不一致 ,其合理性理由不十分充分，一般不合格（限期改进）；企业标准不符合相关国家、行业标准要求，且不具有合理理由，或未经过备案，严重不合格。 查看标准 查看证明 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 ① 查看备案证书。 ② 与相关的强制性国家标准、地方标准或行业标准进行对照，以确定其要求是否一致。 3． 4 工艺文件 企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件。 企业的各种工艺文件应经过正式批准，并应科学、合理。 产品配方中使用食品添加剂规范、合理。