新人教版化学选修5高中油脂之四

新人教版化学选修5高中油脂之四内容摘要：

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与 NaOH反应而得到的产物。 【 过渡 】 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。 因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 2（油脂的硬化） （ 3）油脂的氢化 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2   加热、加压催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油 ） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 硬化油的特性： （ 1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （ 2）硬化油性质稳定，不易变质 （ 为什么。 ）； （ 3）硬化油便于运输； （ 4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 课堂练习 : 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加 NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝 A、 C 通过一步反应就能实现的是（ ） A、 FeS2→Fe B 、 Al(OH)3→Al C、油脂 → 肥皂 D、甘油 → 硬脂酸钠 C 某高级脂肪酸 要氢气 ；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共 ，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ） A、 C15H27COOH B、 C16H29COOH C、 C17H31COOH D、 C17H33COOH D 七、肥皂 1．肥皂的制取的原理 C1 7H3 5 C O C HC1 7H3 5 C O C H2C1 7H3 5 C O C H2OOO＋ 3NaOH 3C17H35COONa ＋ C H 2 O HC H O HC H 2 O H硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） 制肥皂的简单流程： 点击制肥皂制作实验 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、 H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加 NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加。