毕业论文lesindusriesdevinfrancais浅析法国葡萄酒业(编辑修改稿)

毕业论文lesindusriesdevinfrancais浅析法国葡萄酒业(编辑修改稿)内容摘要：

浅析法国葡萄酒业 1 引 言 鉴于法国葡萄酒在世界上的广泛影响力及现今法国葡萄酒业遇到世界范围的竞争和挑战，引发的浅谈法国葡萄酒业的论文课题。 在经指导老师钟娴芬的细心指导下，广开思路，深入思考，经过一个月左右的时间，完成对本课题的论述。 通过展现法国葡萄酒悠久的历史和璀璨文化使读者对法国葡萄酒有大致的了解，及对现今法国葡萄酒业遇到的瓶颈进行自我的浅析，使读者进一步了解法国葡萄酒业。 上海电机学院西语系毕业论文 浅析法国葡萄酒业 2 第 1章 法国葡萄酒的历史意义与文化情趣 说起法国，不得不说一下法国葡萄酒，法国葡萄酒是法国历史，文化， 生活等方面的缩影。 法国葡萄酒就像是法国的血液，赋予法国活力与浪漫气质。 在悠久的历史传播过程中，世界各国的人民通过法国的葡萄酒从一个侧面了解法国这个国家，法国的葡萄酒文化蔓延至世界各国，使得法国葡萄酒不断的得到壮大，不断的得到肯定与发展。 法国葡萄酒不在只是法国的骄傲，也是全世界的骄傲。 法国葡萄酒的历史 法国葡萄酒历史悠久， 在西元前六世纪，小亚西亚的葡萄品种通过马塞港传入高卢，并将相关的技术也传了过去。 在耶稣诞生的前五百年，饮葡萄酒在法国就已很普及 了。 中古世纪基督教教堂，因为圣餐的目的，而能保存葡萄 酒工业免于政治的打压。 修道院成了生产葡萄酒最早的载体，修道院对葡萄酒的贡献还不止于此，修道士有些对于酿酒有多年经验的，能分辨出酒的好坏，再加上市場交易的需要，后来就慢慢衍生出了葡萄酒的鉴赏和分类制度；除此之外，酿酒所需要的橡木桶也变成修道院的生产品之一。 目前，论品质仍以法國为优，法国葡萄酒的醇美是举世公认的。 为法国引进第一批葡萄苗的是一些经商者──东西文明传播者的腓尼基人。 据说这些葡萄首先在公元前 600年左右被栽种在马塞附近，后来经由希腊人之手逐渐北移，在勃艮第一带有了栽培区，但当时酿酒仍不很兴盛。 后来， 由于罗马部队攻佔法国，葡萄的栽培区也就更加扩张了。 在罗马兴盛的时期，法国曾经从意大利进口葡萄酒。 凯撒大帝的军队沿著河流前进时，沿途一直受到当地法国人民的抵抗，他为了安抚民心，便奖励人民栽培葡萄並酿制葡萄酒。 现在的葡萄酒名产地隆河、卢瓦尔等流域，就是当时奠定的基础。 西元 92 年，罗马皇帝勒密．笛．亚努斯在葡萄酒过剩的压力下，禁止高卢境內栽种葡萄，当时法国南部普洛旺斯的葡萄园，正值生长高峰期，就因为法令而被其他作物取代。 葡萄栽培的禁令约持续了 100多年，到了公元 210年才由普洛布斯皇帝下令解除。 此后，法国各地的葡 萄酒工业都逐渐复兴。 西元 1152 年波而多发生了一件大事，亚基德努的耶勒欧诺尔女公主与英国的亨利二世结婚，陪嫁中包括葡萄产地梅洛伊库领地，此后 300年间，波尔多葡萄酒成为英国的葡萄酒。 后来由于圣女贞德的奋战，使法国赢得百年战争，再度夺回失去的土地。 18 世纪中期路易 15时，波尔多的葡萄酒重新出现于巴黎宮廷，之后逐渐扩展到民间，也使它成为举世闻名的葡萄酒产地。 从公元九世纪查理曼大帝为挑选新葡萄园而煞费苦心的记载到法国宗教机构对葡萄种植的上海电机学院西语系毕业论文 浅析法国葡萄酒业 3 普遍推广，经过数代人的辛勤劳作与耕耘，古老的法兰西已成为世界葡萄酒殿堂中的皇 后。 法国葡萄酒概况 法国法律将法国葡萄酒分为 4级： 法定产区葡萄酒：级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别。 AOC（ Apellation d‟Origine Control233。 e） 意思为“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 +Control233。 e。 优良地区餐酒：级别简称 VDQS， 是普通地区餐酒 向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。 如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的 2％，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 +Qualite Superieure。 地区餐酒（ VIN DE PAYE）：日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的 15％。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒（ VIN DE TABLE）：是最低档的葡萄酒，作日常饮，用可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒，不得用欧共体外国家的葡萄汁。 产量约占法国葡萄酒总产量的 38％，酒瓶标签标示为 Vin de Table。 葡萄酒以完成品的颜色来说，分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 以酿造方式来说，可以分为静态葡萄酒 (Still wine)、气泡葡萄酒 也就是我们所说的香槟 (Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒 (Aromatized wine)四类。 波尔多产区 ， 勃艮第产区和香槟产区 是 法国三大代表产区。 其中以 波尔多产区 的葡萄酒最富盛名， 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳 ， 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区 ： 波尔多产区葡萄种植 面积 10 万公顷，年产 8 亿瓶葡萄酒，其中 AOC 级的好葡萄酒占总量的 95％ ， 以 产 红葡萄酒为主。 波尔多产区南部的 SAUTERNES 次产区的白葡萄酒也很著名。 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是 法国葡萄酒王后。 勃艮第产区的葡萄酒力道 浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为 法国葡萄酒之王。 勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。 勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 CHABLIS 次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名 ， 其宝祖利次产区的宝祖利新酒 Beaujolais Nouveau 是 越新越好喝 ，世界闻名。 香槟省位于法国北部，上海电机学院西语系毕业论文 浅析法国葡萄酒业 4 气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。 香槟是 1660 年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。 香槟酒的得名源于此。 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称 香槟酒 ，其他地区产的此类葡萄酒只能叫 气泡葡萄酒。 根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫 香槟。 香槟及气泡葡萄酒的 5 级甜度划分 ： 天然 BRUT， 特干 EXTRA SEC， 干 SEC，半干 DEMI－ SEC， 甜 DOUX。 用白葡萄酿造的香槟酒称 白白香槟 BLANC DE BLANC， 用红葡萄酿造的香 槟酒称 红白香槟 BLANC DE NOIR。 法国葡萄酒的餐桌文化 法国生物学家巴斯德曾说过，没有葡萄酒的一餐，如同没有阳光的一日。 葡萄酒已经和法国人的日常生活密不可分了。 葡萄酒的餐桌礼仪 也成了 西方文化的一种体 现。 想要更好的了解法国，我们必须了解与尊重他们的。