名都国际大酒店西餐厅工作手册(编辑修改稿)

名都国际大酒店西餐厅工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

中国最大管理资源中心 第 16 页 共 35 页 西餐厅工作流程图 食品原料验收 入库 肉食加工 面点制作 蔬菜加工 配份 烹制 冷菜制作 中国最大管理资源中心 第 17 页 共 35 页 整理与铺台 迎宾 让座 点单 开单 更换餐具 上 菜 餐桌服务 结帐 付帐 送客 中国最大管理资源中心 第 18 页 共 35 页 餐饮部服务步骤与服务时间 打招呼、问候、引客入座 2 分钟内入座 服务冰水 入座后 2 分钟内 呈递菜单、酒单 入座后 3 分钟内 介绍菜单 入座后 6 分钟内与服务茶水时解释 点单、记录、重复点单 随客点时间 送点单到厨 房 点单后立即送到厨房 服务酒水、更换餐具 客人入座后 8 分钟内 服务第一道菜 入 座 10 分钟内服务，并酌水 服务第二道菜 及时收第一道菜的空盘 服务主菜 及时收第二道菜的空盘 换烟缸（超过二个烟蒂时 更换） 服务甜品 清空台面、只留未喝完的酒水、服务咖啡或茶 结帐 等客人要求时逞递 收款送客 收取款后当客离座时“谢谢光临并欢迎再次光临” 西餐厅各岗位任职要求 中国最大管理资源中心 第 19 页 共 35 页 餐饮部经理任职要求 基本素质：有高尚的道德品质和良好的思想作风，对人宽容、真诚、友善，善于用人。 有强烈的事业心和责任感。 了解本地及主要客源国市场的饮食习惯， 熟悉饮食的业务，善于进行工作策划和 市场销售。 熟悉原材料的采购、贮藏和厨房生产、餐厅服务全过程。 了解政府有关饮食经营的法规和制度，具有较强的协调能力，善于协调餐饮部内外关系，调动各级管理人员的积极性。 具有与饮食业人士进行业务联系的能力。 自然条件：外表形象端庄大方，干净整洁；言行举止机警灵活，和气待人，有良好的气质和风度。 待人热情真诚，口齿伶俐，善交朋友。 26 岁以上，身体健康之男女均可。 文化程度：大专以上文化程度， 具有组织部门人员培训的能力。 工作经验：星级酒店工作 6年以上。 特殊要求： 具有与饮食业人士进行业务联系的能力。 了解政府有关饮 食经营的法规和制度，具有较强的协调能力，善于协调餐饮部内外关系，调动各级管理人员的积极性。 外语要求：熟练运用一门外语。 4. 2 厨师长任职要求 中国最大管理资源中心 第 20 页 共 35 页 基本素质： 善于与人交际，有亲和力，待人热情、机警灵活，工作勤奋。 通晓烹饪知识，通晓食品生产加工过程。 具备选择原料、完善食品制作操作的能力。 自然条件： 年龄 28岁以上，性别不限，外表端庄、大方。 品貌端正，待人和蔼。 文化程度：大专以上文化程度。 工作经验：星级酒店工作 8年以上。 特殊要求： 全面掌握食品生产质量和标准的要求。 善于处理客人有关食品的投诉。 外 语水平：具有专业英语基础，并能熟练运用到日常工作中。 4. 3 餐厅主管任职要求 基本素质： 善于与人交际，有亲和力，待人热情、友善、有礼貌，性格外向机警灵活，工作勤奋。 通晓餐厅服务标准和要求。 全面了解服务程序。 全面了解与餐厅服务相关的服务方法及程序。 具有较强的语言能力，善于同客人沟通。 自然条件： 年龄 22 岁以上，性别不限，外表端庄、大方。 品貌端正，气质高雅，待人和蔼。 文化程度：大专以上文化程度。 工作经验：星级酒店工作三年以上，具有一定管理能力。 中国最大管理资源中心 第 21 页 共 35 页 4. 4 餐厅领班任职要求 基本素质： 基本素质：为人诚 实，礼貌大方，认真细致，善于沟通。 自然条件：年龄在 20 岁以上，性别不限。 品貌端正，身体健康，气质高雅，待人和蔼。 文化程度：高中以上学历。 外语水平：可基本会话。 工作经验： 具有一年以上的工作经验，具有一定的管理能力。 4. 5餐厅迎宾员任职要求 基本素质： 具有强烈的工作责任心。 自然条件：性格外向，身体健康，身材匀称，仪表端庄，年龄 18 岁以上。 文化程度：初中文化程度。 工作经验：酒店工作经验优先。 特殊要求：待客主动热情，乐于关心客人，善于观察，精神饱满，工作细心。 4. 6餐厅服务员任职要求 基本素 质： 具有强烈的工作责任心。 自然条件：性格外向，身体健康，身材匀称，仪表端庄，年龄 18 岁以上。 文化程度：初中文化程度。 工作经验：酒店工作经验优先。 特殊要求：待客主动热情，乐于关心客人，善于观察，精神饱满，工作细心。 具有吃苦耐劳的精神。 工作中能坚持微笑待客。 具有大方、礼貌、德体地为客人提供服务的能力。 中国最大管理资源中心 第 22 页 共 35 页 4. 7洗碗员任职要 求 基本素质：有较强的敬业精神，能吃苦耐劳。 自然条件： 55岁以下。 特殊要求： 了解和掌握卫生标准、工作服务程序、消毒标准，了解饮食业对食品、餐具的卫生要求。 中国最大管理资源中心 第 23 页 共 35 页 编号： MD/QEHJL024 自编号： 001 西餐厅各类培训记录表 序号 时间 地点 培训者 受训者 培训类别 培训内容 培训 内容评估 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 备注：该项表格的填写于 20xx 年 6 月 20 日起执行。 编制时间： 20xx 年 6 月 20 日 审核： 中国最大管理资源中心 第 24 页 共 35 页。