20xx苏教版生物八年级下册232食品保存ppt课件1内容摘要：
肉、火腿等，可延缓保存期。 气体保藏：利用氮气等惰性气体阻止食品表面的氧化速度，延长食品的保藏期限。 （ 三）生化保藏法 利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。 果蔬中含有糖 类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。 例如，乳酸菌可 使乳糖发酵生成乳酸，有防腐和增进风味的作用。 市场上易销的酸奶，四川泡菜等 就是这类食品的典型代表。 （四）土方法 一．熏晒法 熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。 在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。 二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。 在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。 风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。 风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。 如风鳗、风鸡、风青鱼、风 *、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。 Ⅰ 、 食用时将风制食物烹熟食用。 Ⅱ 、 在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。 Ⅲ 、 我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。 忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。 四、食品保存方法的另一种释义 维持食品最低生命活动的保藏方法 如：冷藏法、气调法 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性 气体包装保藏 。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。