20xx苏教版生物八年级下册231源源流长的发酵技术ppt课件2内容摘要：
制作米酒的过程中，有利于微生物生长和发酵的步骤有 _________________。 (2)防止被其他微生物污染的步骤有 _______________. 6 5 （二）、酸奶的制作 操作步骤： 高温灭菌 降低温度，防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。 接种，其实就是加入乳酸菌。 防止杂菌污染 ，提供无氧环境 ： ： ： ： 酸奶的制作需要 乳酸菌 的参与，温度适宜， 没有氧气 条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。 四川 泡菜 、青贮饲料等根据同样的发酵原理。 常见食品与其发酵的微生物 酒酿 面包 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 可用 大豆 制甜酒酿吗。 不能。 大豆含蛋白脂和油脂不能酿酒；只有含淀粉和糖的植物或种子才能酿酒。 制作 面酱 的原料是面粉，需要 曲霉 进行发酵； 制作 黄豆 酱的原料是面粉和黄豆，主要需要 曲霉 发酵； 制作 豆豉 的原料是黄豆，主要需要 曲霉、毛霉、黑根霉 等进行发酵。 二、发酵技术的发展 发酵技术已经从利用自然界。阅读剩余 0%
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