鲁科版生物七年级下册615人类对细菌和真菌的利用课件3

鲁科版生物七年级下册615人类对细菌和真菌的利用课件3内容摘要：

：脱水法 探究二： 细菌、真菌与食品的保存 —— 不同食品的保存方法 渗透保存法原理是 ： 用高糖除去鲜果中的 水分 防止细菌和真菌生长 ：渗透保存法（又叫 糖渍法 ） 腌制法原理是： 用高盐除去鲜鱼中的 水分 防止细 菌和真菌生长 ：腌制法（又叫 腌渍法 ） ：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法原理是 ：除去 水分 ，防止细菌和真菌生长 香菇 果脯 咸鱼 熏肉 全部是用抑菌法来保存食品 ： 巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 探究二： 细菌、真菌与食品的保存 —— 不同食品的保存方法 ：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 全部是用杀菌法来保存食品 袋装肉肠、真空扒鸡：真空包装法 真空包装法：破坏 需氧菌 类生存环境 是用抑菌法来保存食品 • 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败。 防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 保存食物的方法 有些 化学物质 能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为 防腐剂。 近年来，科学家证实食用 过多 的防腐剂 对健康有害 ，因此，要少食用含有防腐剂的食品。 注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。 熟悉： 食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 ：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干、烘干 — 虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法 — 腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌） — 果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水） — 咖啡、蔬菜 ：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏： 0℃ — 10 ℃ 2)冰温冷藏： 2℃ — 2℃ 3)冷冻 18℃ 以下 、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封 二、灭菌类方法 ：利用热穿透微生物细胞，使之死亡 1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法： 60℃ ， 30分钟） — 鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4）高温短时间加热法：牛奶 72℃ 75℃ ， 15S ；果汁93℃ 95℃ ， 30S 5）超高温瞬时加热法： 130℃ 140℃ ， 2S 或 150℃ ， ：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 ：用紫外线、 X、 γ 射线照射食品杀灭细菌 、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 1 2 3 4 5 6 7 说一说 下列食品的保存方法和原理。 学以致用： ，不相符的是（ ）。