鲁科版生物七年级下册615人类对细菌和真菌的利用课件2内容摘要：
酒曲一块，糯米 1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 步骤： （ 1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （ 2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。 置于旺火上蒸熟。 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（ 30176。 ）的时候，装入清洁容器中 （ 3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （ 4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。 （ 5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋。 30176。 环境。 4将酒曲洒在糯米上。 淋凉水。 高温灭菌 降温 提供适宜温度 接种 减少空气，造成无氧环境，便于发酵。 隔绝空气，防杂菌落入而污染 为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件 细菌、真菌与食品的保存 二 食品的腐败原因： 由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味 防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 食品保存方法 ：干蘑菇、干面条 抑菌 ： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 ：罐头 ：水果蔬菜肉等。阅读剩余 0%
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