食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法内容摘要：

食堂考核标准及考核办法 食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法、及医院规章制度制订本办法。 具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。 伙食管理委员会由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成。 二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。 每月检查 1 次，每月统计一次。 满分为 100 分，70 分为及格分。 三、处罚办法：在考核中，医院将根据检查评比结果。 每扣 1 分罚款 10 元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。 如连续二个月月度考核 60 分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核 60 分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按食品卫生法规定进行处罚外，解除或终止承包协议。 3、满意度调查不满意率大于 30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度：伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从 2010 年 12 月 1 日起实行，由伙食委员会负责解释。 2010 年 11 月 25 日附件 1：食堂管理考核表项目 检查具体内容 评分标准检查结果分值得分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。 并建有采购食品台账。 蔬菜要求新鲜、洁净无污染。 食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有一项不合格减 2 分。 如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。 10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减 1 分，有人举报一次减 2 分5中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。 种类不少于 3 种每少一种减 2分。 荤、素营养搭配不合理减 2 分。 5伙食 质量(35分）出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。 出现质量问题每次减 2 分并根据造成经济损失给予相应处罚。 5高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。 无明码标价或实际价格不附，减 3 分，超过限价或质价比不合理减 2 分。 5饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。 如上调可上报医院审批后执行。 擅自变更价格1 个品种减 1 分。 5炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。 在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。 无健康证并没定期检查 1 人减 2 分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现 1 人次减1 分。 10炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 发现 1 人次减1 分。 5出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 发现 1 人次接接触食品减 1分。 5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 发现 1 人次不文明行为减 2分。 有人举报1 人次减 5 分。 如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 10服务 质量 （35分） 按医院规定时间开饭。 按时回收餐具出现一次减 1分 5工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现苍蝇一次减 1 分、老鼠一次减 2 分，无防蝇、防鼠、防尘设备减 2分。 5原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 存在交叉污染并无明显的区分标志减 2 分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减 3 分。 6工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。 就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减 1 分。 8卫生标准质量（24分）炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 无消毒作业减2 分，不定期减2 分。 5食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 不按食品安全工作规定执行减 2 分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减 1 分4食堂 管理 （6分） 对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。 并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理对所聘炊事人员无审核及末登记管理减 1分，对所聘炊事人员管理不力减 1 分。 2附件 2：食堂满意度调查表饭菜质量 30 分 服务态度 30 分 卫生状况 30 分 饭菜价格 10 分 调查人： 总得分： 日期：满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意 基本满意 不满意 满意 基本满 意 不满意3025252020 分以下3025252020分以下3025 252020 分以下 108 855 分以下得分 得分 得分 得分。