海参知识完全版

海参知识完全版内容摘要：

海参知识完全版 生活窍门无盐海参的发制方法(夏季室温过高，请放入冰箱内发制）无盐海参品质坚硬烹制食用前需要泡发。 因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。 以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干泡法1浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约 2448 小时，期间换水 3直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。 2清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。 3锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮 40火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。 （此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。 4浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约 24时，其间换水 3，即可食用。 检查海参是否发好的标准有两个：第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续 加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。 发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个 拣出一个，这样才能全部发好。 注意事项：1发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 2如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。 4应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。 小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。 5家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法提示：很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的 ，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。 才会有我们看到的体积和长度。 内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。 开始发制1 浸泡：海参放入洁净无油的盛满纯净水的容器中，水要远没过海参，置于冰箱的保鲜室中浸泡 48 小时左右(期间换水 4)。 浸泡 48 小时后，海参已经彻底泡软泡透，柔韧有弹性,达到下图的状态就可以清洗内部了。 浸泡 48 小时后海参样品自然增长至 2米左右，体积膨胀 2 倍左右。 2 清洗:沿腹部刀口剪开海参体腔，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔。 3 剪掉海参沙嘴和扣除海参牙4 锅煮：锅煮标准参考上面泡发方法的文字部分5 浸泡：锅煮后的海参继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡 48时（期间换水 4）后即可食用。 发好后的海参图（下图）：（长度是泡发前的 2 倍左右，体积膨胀至原来的 3）。 海参的一些简单吃法1 海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后就可以出锅。 海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。 这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营 养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。 2海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。 3蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法） ，也可放入牛奶中送服， 常年坚持有强身健体的功效4凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。 5海参清汤 ：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 6海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 7辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了2 认识海参 古老的海参海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。 在分类上属于棘皮动物门，海参纲。 全世界约有 1100 多种，我国约有 120 多种，绝大多数海参不能食用。 据统计，全世界有 40 种可食用海参。 我国可食用海参20 种。 其中以黄海、渤海的刺参最名贵。 海参在 6 亿多年前的前寒武纪就已经存在。 直至三国时期，才有正式的文献记载。 吴国莹的临海水异物志记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。 其中“土肉”就是指海参。 明朝万历年间谢肇制著的五杂俎中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。 到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。 刺参体成筒状，呈黄瓜形，长 20米，宽 3米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。 腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。 背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成 4不规则纵行，口在前端偏于腹面。 刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。 而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。 海参垂直分布从潮间带至水深 30 米的浅海海域。 生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。 它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。 对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。 海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。 海参成分及功效一、 海参的成分海参含有丰富的优质蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含 18 种氨基酸且不含胆固醇。 （其营养指标见“健人活性海参与其它海参制品有何不同”。 ）二、 海参功效根据中医大辞典记载海参的功效：“补肾益精，养血润燥。 治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。 本草丛新：“补肾益精，壮阳疗痿”。 药性考：“降火滋肾、通肠润燥”。 本草纲目拾遗：“生百脉血，治休息痢”。 本草求原：“润五脏，滋精利水”。 现代实用中药：“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂”。 性味：咸、温1.本草丛新甘咸、温。 2.药性考：咸、寒。 3.本草求原：甘咸，微寒，滑，无毒。 归经：1.本草丛新：入心、肾二经。 2.本草撮要：入手足太阴，注经血。 自 20 世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。 国内外科学家采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成分进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。 海参知识一、你的海区被污染了吗。 长岛位于黄渤海交汇处的长岛历称庙岛群岛，又称长山列岛，32 个岛屿组成，是山东省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，波浮浪托，山青水秀，自然风光优美，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地，拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉，享有“国家级自然保护区、国家级风景名胜区、国家级森林公园、省级海豹自然保护区和省级地质公园”的荣耀。 长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味，长岛优越的海域环境，除了水质之外，非常重要的一个因素是丰富的海泥，长岛以外许多地方没有海泥，或者即使有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。 长岛的地理位置和海域优势为长岛海珍产品提供了最佳的生长环境。 这里生产的刺参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。 二、你的海参有营养吗。 我们的海参是有营养，但本店不是权威机构，不能拿出直接证据证明。 但是大家可以看到本店是海参专营店，很多客户是多年来一直跟随本店，购买本店的海参。 其中很多是重病患者和身体虚弱的朋友，时间是营养最好的试金石，相信肯定是有非常好的的效果才会长期跟随。 本店存在的时间和众多的跟随者就是营养性最好的证明。 因为很多人已经长年服用，而且继续购买，他们已经帮后来的人用实际行动试过了，老烟台的海参真的很有营养。 三、野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?首先掌柜声明下：这里说的野生海参并不是真正的纯野生，纯野生海参早在很多年前因过度捕捞已经没有了，即使有那也是价格不菲，所以如果有人说他的海参是纯野生你就要小心了。 掌柜这里说的野生指的是深海养殖的海参，以下简称野生海参。 野生海参和养殖海参是有本质区别的，养殖海参的营养价值是不能和野生海参比较的。 野生海参生长周期长，生长在长岛水深 20 米左右，依靠食用海底藻类及其他水生植物生长生长，经过 3时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。 而人工养殖的海参一般都是在海边围堰，网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般一年或者更短的时间就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用烟台话说就是没有嚼头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。 如果吃养殖海参，不但营养不高，可能还有激素，还不如不吃。 再说如果买了送人，当然要送货真价实的野生海参，常吃海参的应该都能吃出野生海参的不一样。 四、活海参和水发海参哪种更有营养?一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为 5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。 因此,活海参一般不易生吃。 水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。 五、如何挑选好的干海参。 海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。 它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。 但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。 掌柜总结了下面几点建议：1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。 2、看质量，看发涨率。 买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。 3、看价格，看性价比。 在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。 希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。 优质海参特点1. 从不同质量个数识别：大规格 3060 头，中规格 60100 头；小规格 110 头以上。 2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。 3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。 4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。 5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达 3 年以上。 劣。