筷客来餐饮食品公司新员工培训教材(编辑修改稿)

筷客来餐饮食品公司新员工培训教材(编辑修改稿)内容摘要：

－禁止将冷液体倒入热玻璃杯 －禁止将其它器皿放入玻璃杯 －例行检查玻璃器皿和瓷器有无碎片 和裂缝，如发现碎片或裂缝，放入指定的废弃盒中，不可直接丢弃在垃圾桶中 ■ 防止被刀割伤 －使用前检查刀具，确保刀柄上没有油脂且刀柄稳固，防止操作时出现刀具脱手情况 －刀刃应保持良好状态，使操作者易于控制切割工作 －使用刀具使，思想集中，不用刀具比划、打闹，更不能拿着刀具相互开玩 笑，以免误伤自己或他人 －使用刀具时，采用正确的方式，注意自我保护，刀具的操作技巧应是由内向外，由上向下进行切割 －在平整工作台上切割物品 －用剪刀开启食品袋 －在分切割物品是要小心您的手 －若刀具不慎跌落，切勿试图以手挡接，不要抓取坠落 的刀 －使用完刀具后，请将刀具放回刀架或固定处 －不要将刀留在水槽里，以防有人不慎触碰而受伤，刀具不应与其它餐具及器皿一起清洗 注一：如遇轻度割伤需紧急止血，即在伤口上放块干净的棉布或纱布，用手指按在流血的地方然后直接施加压力，如伤口较严重，立即去医院就诊 注二：每月定期检查医药箱内药品齐全有效 五、上下班安全 ■ 深夜下班尽量结伴回家，夜间请勿结伴出游，深夜返家可利用电话叫车服务，叫车搭乘并核对车号再行上车，避免搭乘黑车 ■ 上下班途中携带随身警报器，定期检查 / 更换警报器电池 ■ 尽可能预先安排家人在餐厅外 /公共 汽车 / 地铁站处接送 ■ 尽量避免上下班途中长时间使用手机，以免引起他人注意而被抢劫 ■ 视情况需要，打烊员工下班到家后，可打电话给值班经理报平安 ■ 上下班途中尽量避免在昏暗无人的危险地段行走，切勿为了抄近路走黑暗、荒僻的小巷或天桥，地下通道，工地，荒凉的公园、街道 ■ 勿携带 / 佩戴贵重物品上下班，请尽量不要在清晨或夜晚使用提款机 ■ 当陌生人靠近时，不要与其交谈，不要盯视对方，不要接触物体，不要搭乘陌生人的交通工具 ■ 对周围的环境及人保持警惕，对上前问路的人、车应保持距离，若发现有人尾随，保持镇定，并迅速跑到人多的地方 或者报警 ■ 注意来往车辆是否调头驶向自己，避免发生假车祸真抢劫 ■ 遇到意外事件，保持冷静，随机应变，确保人身安全 ■ 遵守交通规则，注意交通安全，特别注意请走人行道 ■ 上下班路上如遇雨、雪等天气状况，需注意路面的湿滑状况 ■ 骑车上下班湿 穿着安全背心或鲜亮的服装 ■ 骑车上下班的员工注意自身及周边的车速，以避免因紧急避让而导致的受伤 ■ 驾驶摩托车需持有效证件，行驶中需戴好安全帽 ■ 严禁酒后驾车，严禁疲劳驾车 ■ 六、清洁与消毒 ■ 使用清洁用品后，请立即洗手消毒 ■ 餐厅定期由防疫站指定的消杀公司执行消杀，确保餐厅无鼠、虫害活动迹象 ■ 用 于生产区、洗手间和服务区的清洁抹布、拖把和水桶有明显区分 ■ 确保清洁用品存放方式和位置正确 －严禁与食品存放在一起或放在食品上方，避免接触到食品或顾客区域 －严禁存放在高于 公尺的地方 ■ 严格遵守所有清洁用品的使用说明 ■ 禁止将清洁用品容器敞开放置；禁止将清洁用品存放在未标识的容器中 ■ 安全处置所有清洁用品和容器 ■ 立即处理溅出的清洁用品 ■ 禁止将喷雾容器靠近热源存放，此类化学物品处于受压状态，容易爆炸 ■ 使用喷雾剂湿远离眼睛 ■ 餐厅只使用认可的清洁用品－不得购买当地零售店出售的 ■ 当餐厅员工使用危险性的清洁用品时，必 须穿戴保护性的配备，如手套，护目镜 ■ 小器具定位摆放，避免交叉污染 ■ 遵守小器具的消毒规定，按时消毒 ■ 随手清洁 七、防止烫伤 ■ 餐厅烫伤最为瀑布的原因：油烫伤张 54％；清洁热设备或使用清洁用品烫伤占 31％；热水烫伤占 15％ ■ 预防油烫伤 －保持厨房地面清洁干燥，防止在热油旁滑到 －按照营运规定执行产品起锅和下锅流程，避免被溅出的油烫伤 －不要将水倒入高温的油内，以防止油溅出 ■ 预防清洁时烫伤 －清洁包子机时，请遵循正确的清洁流程进行清洁 －清洁时 避免直接接触清洁剂，若不小心被清洁剂溅到，立即以大量的水清洗 －清洁盛有 热水的设备时，应先使用器皿舀出大部分热水，切勿直接抬到水槽倒掉，避免中途碰撞或泼洒导致烫伤 ■ 预防服务时被热水烫伤 －拿热产品时注意保护手部，使用湿抹布或湿手套，也会导致烫伤 －拿取热物和热的器具时，应使用标准工具或隔热手套 －制作热汤 / 热饮时，切勿手持杯子，确认杯盖盖好密合，并提醒附近的人要当心，以防因碰撞而发生烫伤 －水龙头应该要有明确的标识可以分辨冷热水，以避免烫伤 －在靠近热设备（如煎包机、面炉等）时需防止不恰当的触碰而导致的烫伤 －开启煎包炉时，要确定蒸汽散去后才可将煎包机盖完全打开 注一：如发 生轻度小面积的烫伤，应立即用干净的冷水或冰水降低皮肤表面温度后，涂抹餐厅备有的烫伤药膏，用消毒纱布覆盖伤口；如烫伤较严重或面积较大，立即倒医院就诊 注二：每月定期检查医药箱内药品齐全有效 八、防止滑倒、摔伤 ■ 保持地面干燥 ■ 拖地时，放置“小心地滑”的牌子 ■ 内部走道、柜台合用餐区畅通无阻且不油腻、不潮湿，以防滑倒 ■ 检查餐厅外围，及时处理油腻或潮湿的地面，以防发生跌滑现象 ■ 餐厅下水的明渠盖需定期检查，如有丢失或损坏，应及时维修，避免发生跌倒现象 ■ 保持餐厅内外地面的平整，确保地砖不破损 ■ 器具应定位放好，以避免绊倒摔 伤 ■ 冷藏库合冷冻库应定期清洁并保持地面干燥 ■ 按照营运标准，及时清理打翻的产品 ■ 在门口处合洗手台处放置地垫 ■ 员工的鞋子为全封闭（非帆布鞋）有防滑底 ■ 取高处物品时使用梯子，不要跳起或用夹子，使用梯子前，确认梯子状况良好，并请同事帮扶梯子，以防摔伤 ■ 确保用正确的方法和工具来清洁地面 ■ 厨房拖把不可用于清洁大厅地面 ■ 椅子不可用于站立、攀爬，以防摔伤 ■ 搬运物品上下楼梯时，请不要挡住视线，注意地面状况，以防摔伤 九、防止火灾 ■ 千 万不要将易燃易爆品 / 杂物存放在热源和电源插座附近 ■ 绝对不用使用电源插线板和明线作为设备的永 久电源 / 电。