章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司餐饮服务技能及服务规范程序(编辑修改稿)

章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司餐饮服务技能及服务规范程序(编辑修改稿)内容摘要：

，若有，及时赶上并归还客人。 ● 撤台 使用托盘或餐车，按撤台服务程序进行。 质检部 20xx年 10 月 6 日 制定人：吕有明 审核人：卢云青 批准人：胡爱国 中管网通用业频道 中管网通用业频道 章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司 编号 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第九页 中管网通用业频道 中管网通用业频道 迎送客人服务程序 (餐字文件编码 GYFL007) ● 迎送客人 （ 1）当客人步进餐厅时，迎送员主动向前迎接客人。 （ 2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订及就餐人数。 ● 引领客 人 （ 1）迎送员面带微笑，身体前倾，并使用敬语，走到客人右前方相距一 米处引领客人到事先安排好的或预想安排的房间、餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。 （ 2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅让座，拉椅时要用 左膝顶住椅背。 双手扶住椅背上部，平稳的将椅子拉出。 并伸手示意客人就坐。 ● 送上菜单酒单 客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌的请客人阅览或引领到明档点菜区，进行点菜。 ● 记录 完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将客人人数、到达时间、桌号迅速记录在迎宾记录本上。 ● 送客 （ 1）当客人起身准备离开时，服务员上前为客人拉椅。 （ 2）当客人起身后，向客人致谢，提醒客人勿遗留物品。 （ 3）在客人前方把客人送到餐厅门口。 （ 4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢、道别。 质检部 20xx年 10 月 6 日 制定人：吕有明 审核人：卢云青 批准人：胡爱国 章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司 编号 XXQP03 版次 A/1 中管网通用业频道 中管网通用业频道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十页 上香巾服务 程序 (餐字文件编码 GYFL008) ● 客人进餐期间的小毛巾提供次数 （ 1）在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供四次香巾。 （ 2）即客只入席后送第一次；当客人吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送上第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。 ● 派送香巾 （ 1）用毛巾夹把香巾从保温箱内取出，放在香巾篮里，送到桌边。 （ 2）用毛巾夹从客人右边送上，放在客人香巾托内。 ● 换香巾 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。 ● 递送香巾顺序 递送香巾顺序按照先宾后主，先女士的原则，并使用礼貌用语。 质检部 20xx年 10 月 6 日 制定人：吕有明 审核人：卢云青 批准人：胡爱国 中管网通用业频道 中管网通用业频道 章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司 编号 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十一页 加位服务程序 (餐字文件编码 GYFL009) ● 加餐具、餐椅 （ 1）就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前，请先到的客人向两侧挪位，再把补充的椅子摆在空 位上，请刚到的客人入座。 （ 2）补上相应餐具。 （ 3）如有小孩就餐，要马上搬童椅，并抱小孩入座。 ● 补菜单 以上服务完成后，服务员要小声询问主人是否需要加菜，如客人需要加菜，再为客人开单加菜，并送厨房。 质检部 20xx年 10 月 6 日 制定人：吕有明 审核人：卢云青 批准人：胡爱国 中管网通用业频道 中管网通用业频道 章丘市宏昌千禧龙大酒店有限责任公司 编号 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十二页 中管网通用业频道 中管网通用业频道 为客人点菜服务程序 (餐字文件编码 GYFL010) ● 介绍、推销菜品 当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人的参谋。 ● 填单 （ 1）为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略前倾，专心听客人叙述。 （ 2）回答客人问询时，要音量适中，语气亲切。 （ 3）用菜单点菜时，服务员不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。 ● 特殊服务 （ 1）如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或售完的菜时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人 介绍其它的相同口味的菜品。 （ 2）如客人点了烹制时间较长的菜品，要主动向客人解释，并调整顺序。 （ 3）如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品。 ● 请客人确认 菜品点齐后，复述一遍客人所点的菜品内容，并请客人确。