福建五洲维景酒店餐饮部经营管理报告(编辑修改稿)

福建五洲维景酒店餐饮部经营管理报告(编辑修改稿)内容摘要：

/位 午餐 38元 /位 晚餐 48元 /位 中 餐 厅 包 厢 2F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人餐位要达到 60元 /人 3 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人 餐位要达到 60元 /人 5 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 3间包厢为贵包 国宴厅 1 餐标要达到 2500元 /桌 国宴厅 2 餐标要达到 20xx元 /桌 国宴厅 3 餐标要达到 20xx元 /桌 三、会议设施介绍： （ 1）永安楼：大会议室 518元 /场、中会议室（ V V5） 368元 /场 （ 2）主楼 会 议 室 名 称 位 置 面 积 可容纳人数 半天场租 全天场租 五 洲 多功能厅 全 场 5F 371m2 350人 20xx元 3800元 前 场 （含主席台） 5F 200m2 175人 1200元 2200元 后 场 5F 171 m2 175人 1000元 1800元 桃 源 厅 5F 87 m2 40－ 50人 1000元 1800元 石 林 厅 5F m2 25人 600元 1000元 中国管理资讯网 第 6 页 共 12 页 中国管理资讯网 燕江厅（接见厅） 5F m2 12人 600元 1000元 注： 半天为一场（不满 4小时按 4小时计算），包含白板、纸、笔、茶水。 席卡费用另计，普通纸 2元 /张，波纹纸 3元 /张。 天的计算方式按 8小时计算，不满 8小时按 8小时 计算。 布置晚会现场按半价收取。 使用投影仪及幕布按 100 元 /场（半天为一场，不满 4 小时按 4小时计算）。 超过时间按 30元 /小时计算。 四、服务 人员 概述： 餐饮部员工总数目前为 107人（其中：餐厅 66人、厨房 41人），中西餐厅编制人数为77人，缺编 11人。 （祥见：一、 ） 工程与设施设备问题 厨房设计与设施 1． 粗加工间没有单独隔间，影响厨房整体卫生。 1． 厨房新风量不够，造成厨房室内温度过高，影响食品加工、存放等。 1． 洗碗间面积过小，影响餐、杯具洗涤、存放工作。 餐饮设 施 2． 传菜间面积太小，设计不合理（厨房的主要通道），严重影响了出菜速度。 2． 餐厅的酒水吧台、水果吧与酒水库设立不合理，影响了出酒水速度和对客服务的质量。 2． 餐饮部没有物品仓库，给日常经营管理工作带来诸多不便。 2． 五洲厅主席台及其旁边的小存储间漏水。 2． 清荷厅、五洲厅、桃源等厅中央空调的百叶出风口设计不科学（垂直向下吹），夏天出风口对着菜肴会影响菜肴的温度和质量，对着客人会让部分客人受不了。 2． 主楼五楼设置有 4 个会议室（五洲、石林、桃源、燕江）、 3 个国宴厅，没有设置一个茶水 间，给服务工作造成不便，严重影响了对客服务质量。 后勤保障问题 食品原材料供应问题 供货商时有不能按质提供食品原材料，若拒收就无原材料使用，我们一直处在被动状态，增加了产品的制作、加工成本，影响了对客服务质量。 酒水供应问题 由于酒店没有一级仓库（总仓），导致酒水平时存储存在一定的问题，若遇大型接待（重要接待）酒水供应存在‘忧患’，尤其是高档酒水的供应断档，影响了中国管理资讯网 第 7 页 共 12 页 中国管理资讯网 对客服务质量。 二、解决方案与建议 部门营销管理方面 1． 成立宴会预定 /销售部，明确营销工作在部门经管工作中的先导和龙头地位， 提高宴会预定部人员素质，并对宴会预定部人员予以工资和奖励倾斜政策，激发其积极性和荣誉感。 1． 完善度部门现有电脑设施，建立客户档案系统、市场及竞争分析系统，规范宴会营销管理，建立相关价格政策，使每一位宴会一定人员都有一定的权限和灵活度。 1． 通过全员销售培训和工资制度改革，使部门的整体效益和员工收入直接挂钩，促使员工都参与全员销售，改变 等客上门的状态。 对客服务管理方面 1． 餐饮产品定位结合酒点的特性和餐厅经营情况，确定经营菜肴和价格，明确客源目标市场，不断推陈出新，稳定和扩大市场份额。 1． 加强员工培训力度，突出服务 的灵活性和技巧性，加强服务意识、质量意识、宾客意识等方面的培训，对员工的培训计划要提出更高的标准和要求。 1． 加大销售推广力度，制定各种优惠和连带促销计划，扩大“五洲餐饮”的影响，尤其是宴会市场的拓展，创造良好的社会效益和经济效益。 工程与设施设备问题 1． 厨房的粗加工间和洗碗间做适当的改造，可提高卫生质量和工作效率。 1． 厨房新风量不够，可在现有基础上增加新风机的功率。 1． 传菜间面积太小，设计不合理（厨房的主要通道），严重影响了出菜速度。 1． 餐厅的酒水吧台、水果吧与酒水库设立不合理，影响了出酒水速度和对客服务的质量。 1． 建议在附属楼顶加盖几间仓库，可解决餐饮部日常物品的存放问题。 1． 五洲厅主席台及其旁边的小存储间漏水，请工程队对五洲厅顶部做一次全面防水处理。 1． 清荷厅、五洲厅、桃源等中央空调的百叶出风口设计不科学（垂直向下吹），夏天出风口对着菜肴会影响菜肴的温度和质量，对着客人会让部分客人受不了。 可请制冷专业人员根据现场提出。