田源果菜食品出口公司haccp质量计划书(编辑修改稿)

田源果菜食品出口公司haccp质量计划书(编辑修改稿)内容摘要：

属、砷 是 农残、重金属和砷超标，会影响消费者健康，其它物质含量对产品的安全危害不构成危害 原料接收采用合格原料供应商提供的原料，验收时检查声明不含农残、重金属合格的证明或检测报告。 是 物理性：原料采集或运输过程中异物的混入 是 采购的原料中含有泥土、小金属块等 异物 原料接收采用合格原料供应商提供的原料，要求供应商挑去异物。 否 原料包装 生物性：微生物的繁殖 否 保持干燥，霉菌不会繁殖 化 学性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：包装导致异物混入 否 SSOP控制，不可能发生 进冷库预冷 生物性：冷库中的致病菌 是 冷库因潮湿、通风不畅而导致细菌滋生 定期对冷库清扫、熏蒸杀菌 否 化学性：储藏中化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：储藏过程中异物的混入 否 SSOP控制 15 Page 15 of 31 15 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP计划 文件号： TYQP11 版本号 /修订次： 02/00 第 15 页 共 31 页 标题。 大蒜产品 HACCP 计划 实施日期 :20xx 年 6 月 18 日 原料出库 生物性：出库带来的致病菌 否 SSOP控制 化学性：清洁剂等有毒物的混入 否 SSOP控制 物理性：出库过程中异物的混入 否 SSOP控制 去 杂 生物性：人及工具带来的致病菌污染 否 SSOP控制 化学性：工具的清洁剂残留 否 SSOP控制 物理性：加工过程中异物的混入 否 SSOP控制 挑选 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生虫 是 原料收购时挑选不彻底 要求工人严格按标准挑选，并不定期对过程抽检 是 化学性：加工工具的清洁剂残留 否 SSOP控制 物理性：原料本身夹杂的异物 是 原料收购时没挑尽 要求工人严格按标准挑选，并不定期对过程抽检 是 包装物的接收储存 生物性：细菌污染 否 SSOP控制 化学 性：材质中有害物析出 否 合格供方处采购食品级包装，从未发生过 物理性：包装物内的异物混入 否 SSOP控制 装 网袋 生物性：残留细菌的增长 否 SSOP控制 化学性：有害化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：异物的混入 否 SSOP控制 熏蒸 生物性：残留细菌的增长 否 熏蒸有杀菌作用 化学性： SO2残留 否 专业熏蒸队操作， SO2不会超标 物理性：异物的混入 否 SSOP控制 16 Page 16 of 31 16 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP计划 文件号： TYQP11 版本号 /修订次： 02/00 第 16 页 共 31 页 标题。 大蒜产品 HACCP 计划 实施日期 :20xx 年 6 月 18 日 进冷库冷藏 生物性：原料上残留的霉菌和寄生虫的滋生以及原料发芽 是 合适的温度和湿度能促其生长 严格控制冷库的储存温度、湿度和时间 是 化学性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：储藏过程中异物的混入 否 SSOP控制 装集装箱发运 生物性：集装箱内细菌污染 否 进出口部门的检疫证明、 SSOP控制 化学性：有毒化合物的混入 否 进出口部门的检疫证明、 SSOP控制、 物理性：异物的混入 否 进出口部门的检疫证明、 SSOP控制 17 Page 17 of 31 17 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP计划 文件号： TYQP11 版本号 /修订次： 02/00 第 17 页 共 31 页 标题。 大蒜产品 HACCP 计划 实施日期 :20xx 年 6 月 18 日 CCP 的确定 (使用 CCP 判 断树 ) 公司名称：宿州市田源果菜食品有限公司 产品描述：大蒜原料 销售和贮存方式： 冷藏、干燥、 避光贮藏 签名： 预期用途和消费者：大蒜深加工、烹饪调料，普通人群 时间： 20xx 年 6 月 18 日 步骤 危害包括： 生物性危害： 化学性危害： 物理性危害： 危害描述 1 对确定的危害是否有预防措施。 ◆如果否 =不是CCP 确定该危害如何及在哪步骤被控制 ◆如果是 =进行下一个问题 2 该步骤是否将可能发生 的危害消除或减少至可接受水平。 ◆如果否 =进行至下一问题 ◆如果是 =CCP 3 所确定的危害的污染是否能超过可接受水平或增加至不可接受水平。 ◆如要否 =不是一个 CCP ◆如果是 =进行至下一个问题 4 随后的步骤是否将确定的危害消除或使可能发生的危害减少至可接受水平。 ◆如果否 =CCP ◆如果是 =不是一个 CCP CCP 原料接收 化学性：农残、重金属、砷 是 是 是 挑选 生物性：原料本 身携带 的霉 菌和寄 生虫 物理性：原料本 身夹杂 的异物 是 否 是 否 是 进冷库冷藏 生物性：原料上 残留的 霉菌 和寄生 虫的 滋生以 及原料发芽 是 否 是 否 是 19 Page 19 of 31 19 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP计划 文件号： TYQP11 版本号 /修订次： 02/00 第 19 页 共 31 页 标题。 大蒜产品 HACCP 计划 实施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 计划表 公司名称：宿州市田源果菜食品有限公司 产品描述：大蒜原料 关键控制点 （ CCP） 显著 危害 关 键 限 值 （ CL） 监 控 程 序 纠 正 措 施 记 录 验证 对 象 方 法 频 率 执行 人 原料接收 化学性：农残、重金属、砷 提供农残、重金属符合要求的声明或检测报告 声明或检测报告 目视检查 每批 检验员 退货 对供应商重新评价 声明或检测报告 原 料检验记录 抽样验证记录 纠偏记录 定期抽样检测农残和重金属含量； 记录的复查 挑选 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生虫 物理性：原料本身夹 杂的异物 不得检出外观有霉烂、机械伤、糖化、虫眼蒜以及异物 挑选现场 现场抽检 不定时 巡检员 查找问题，隔离不合格品， 返工处理后再次抽检。 加强巡检力度。 对员工进行思想教育。