环球凯悦酒店及渡假村餐饮部食品安全与卫生标准手册(编辑修改稿)

环球凯悦酒店及渡假村餐饮部食品安全与卫生标准手册(编辑修改稿)内容摘要：

68 木制品程序 68 38 打包 食品 程序 68 食品打包程序 68 39 BBQ标准 68 BBQ标准程序 68 40 食品准备与出品 69 食品准备与出品 69 41 真空包装食品 70 真空包装食品 70 42 寿司和生鱼片标准 70 寿司和生鱼片程序 70 43 亚洲烹饪风格 72 亚洲烹饪风格 72 44 清真饮食 73 清真要求 73 45 温度控制概述 74 温度控制概述 74 46 客房内的玻璃器具卫生 75 客房内的玻璃器具卫生 75 47 自动售货机 75 自动售货机 75 48 鱼缸食品安全 75 75 75 76 76 77 78 4员工餐厅厨房及环球凯悦 授权餐厅 79 79 授权餐厅标准 79 第五部分 食品安全记录 记录 1 拜访供应商 记录 2 食品运送记录 2a 拒收标贴 3 食品储藏温度记录 4 烹饪 /重新加热温度记录 5 食品冷却温度记录 6 食品展示温度记录 7 温度计 校准记录 8 内部审计 /检查记录 9 食品中毒 调查记录 — 顾 客 调查 问卷 10 食品中毒调查记录 — 食品加工人员调查问卷 11 首次员工食品安全信息宣言 12 解冻 记录 13 洗碗机 /洗杯机温度 记录 14 异物事件报告 15 杀虫剂使用记录 16 合格杀虫剂列表 17 清洁计划记录 18 食物中毒 / 发现异物后最初答复信 19 食物中毒 /异物调查信 最终结果 20 厨房审查列表 21 外卖温度记录 食品 安全 与卫生标准手册 安全食品与卫生标准 手册－第 三 版 第 9/79 页 文档创建日期－ 1. 食品安全政策 食品安全与卫生标准介绍 环球凯悦 亚太地区酒店及度假村集团的食品安全和卫生标准在 20xx 年由 EHC及凯悦亚太地区餐饮组委会组成的。 环球凯悦 亚太地区酒店及度假村集团创立这本手册的最初目的是为了让其所有的酒店能够满足国际食品安全的要求。 随着时间的推移，集团希望所有的酒店和度假村能够推进这个标准，并获得 HACCP 证书。 所有的酒店和度假村为了达到以上目标，要符合以下几下标准： 1. 酒店的位置。 2. 酒店的设备和设施。 3. 酒店的管理和员工表现。 4. 保留最初的食品安全和卫生标准。 5. 业主方的动力和财物支持。 环球凯悦 食品安全和卫生标准手册第 三版标准在酒店收到该文件起开始实施。 从 20xx年 1 月 1 日起展开的外部的食品安全和卫生检查将以此版本为标准。 环球凯悦 亚太地区酒店及度假村集团与 EHC共同合作的目标是为了使亚太地区的所有酒店能够符合卫生标准。 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 认识到向其宾客、雇员和来访者提供安全食品的重要性。 也 正是出于该原因，我们开发制定了安全食品与卫生标准手册。 安全食品与卫生标准手册为我们的食品安全程序提供了指导，这些程序确保我们的食品安 全并使我们遵守 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 所期望的标准。 安全食品与卫生标准手册将 配合当地的食品安全法律和法规实施，总经理负责确保其一致 性。 若当地法律比该手册中的标准更为严格，则以当地法律为准。 各总经理与行政总厨有责任确保酒店内相关人员完全接收并相互传达安全食品与卫生标准 手册。 酒店应认真保管食品安全记录。 所有食品安全记录须完全真实、准确并保持更新。 任何记录在酒店内要保存 12 个月。 员工不可以伪造任何食品安全记录。 在内部食品安全审计、接受外来食品安全审计认证和政府部门检查时，需要出示该文件。 将安全食品与卫生标准手册放在容易拿到的安全位置。 食品 安全 与卫生标准手册 安全食品与卫生标准 手册－第 三 版 第 10/79页 文档创建日期－ 本手册分为五个主要部分： 第一部分 介绍 第二部分 食品安全政策，食品安全责任和食品安全小组 第三部分 流程图表，危害分析和 HACCP 审计表格 第四部分 食品安全程序 第五部分 食品安全记录 食品 安全 与卫生标准手册 安全食品与卫生标准 手册－第 三 版 第 11/79页 文档创建日期－ 1. 食品安全政策 食品安全 政策 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 坚信要为其客人提供优质安全的食品。 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 在法律上和道义上完全接受遵守 HACCP的 CODEX原则， 国际货品卫生惯例和当地的食品安全法。 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 同时承认所有食品 的准备、储藏和服务区域必须保持高度清洁标准，确保在食品不会在流通中的任何一个环 节受到污染。 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 还进一步认识到针对各种类型的 微生物、物理及化学有害品 开发出有效控制步骤的需要。 所有用于实施的控制步骤将把有害物完全消灭，或者将有害 物降低到可以接受的程度。 公司强调对安全食品控制进行管理，并根据安全风险评估体系开发了该手册为酒店的食 品加工部分提供安全框架。 我们也希望所有的供应商抱有相似的哲 学。 员工须被告知遵守酒店的安全食品与卫生标准手册和管理层制定的所有程序。 我们希望酒 店员工竭力保持所有用于监督关键控制点和货品卫生惯例的书面程序。 公司的目标是付出我们所有应有的努力来经营我们的业务，同时公司认为食品安全和质量 是符合实现生产率和利润要求的首要任务。 签字： 亚太区高级营运 总裁 环球凯悦 国际酒店及渡假村集团 食品 安全 与卫生标准手册 安全食品与卫生标准 手册－第 三 版 第 12/79页 文档创建日期－ 1. 食品安全政策 EHC 概述 环境卫生咨询顾问公司是独立私营的针对 环球凯悦 亚太地区酒店和度假村食品安全检测的机构，咨询者以及顾问。 EHC 在发展食品安全计划，加强食品卫生培训，调查外界食品对象，判断食品中毒案例，以及提供独立的第三方食品卫生检测和 HACCP 认证方面拥有非常丰富的经验。 大部分检测人员都是在各国服务的前政府官员，他们从事食品顾问行业已超过 20 年。 是 EHC 的常务董事兼首席食品安全检测员。 在政府从事政府食品监督员以及在美国，英国，欧洲，澳大利亚，南太平洋以及亚洲担任私人食品卫生安全顾问已超过 20 年，拥有非常丰富的经验。 EHC 是 环球凯悦 亚太地区酒店和度假村非常亲密的合作伙伴， EHC 也致力于帮助所有 环球凯悦 的酒店 和度假村改善并维持高食品卫生安全标准。 每家规定范围内的酒店和度假村将每年接受监测。 20xx 年，这些监测将不进行提前通知。 如果酒店或度假村得分为 75%或以下，将在大约四个月内对酒店或度假村进行再次检测。 得分达到检测项目的 75%或以上的酒店或度假村将被视为通过监测。 对于 20xx 年系统新开业的酒店 amp。 度假村，要求在营业的第一年进行三次监测拜访。 这将包括大约在开业前 45 天实行的开业前拜访，开业后 3个月以及开业后 9 个月的拜访。 请注意第二次和第三次拜访是不进行提前通知的，且第三次拜访的得分将被记录在 环球凯悦 亚太地区酒店和 度假村食品安全得分排行榜上。 EHC 每年将提交 3 份 环球凯悦 亚太地区酒店和度假村食品安全通告，并分发给每一家酒店。 EHC 将针对所有的食品卫生安全问题通过电话或电子邮件提供免费建议。 Kirwi。