瀛洲宾馆餐饮部管理制度(编辑修改稿)

瀛洲宾馆餐饮部管理制度(编辑修改稿)内容摘要：

厨师长汇报班组织工作； 工作内容： 检查本点员工的到岗情况； 查看冰箱、冰箱、库房中的原料及物品的数量、质量，做好各项卫生工作的安排； 了解和掌握客情安排，在规定发货时间内， 领取有关用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落实本点的具体工作； 巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修； 参与有关操作、督导，检查本点员工的工作质量； 认真做好餐前检查工作，严把工作质量关； 督促，检查本点员工严格执行《食品卫生法》和有关卫生制度，时刻保持整洁卫生的工作环境； 检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作； 依据客情，开出次日或下一餐的订料单； 1详细做好本点的考勤考核及工作记录； 1完成上级导分派的其他工作。 岗位：案板领班 直接上 级：厨房主管 直接下级：案板厨师 岗位职责： 负责案板间的菜肴制作和出品的工作安排； 认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。 定期对下属员工进行业务培训和指导 努力钻研业务，不断开发新的红案品种。 同相关班组保持沟通，相互协作； 定期及时向厨师长汇报班组工作。 工作内容： 检查本点员工的到岗情况。 查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量，并安排员工清理冰库卫生，合理摆 中国管理资讯网 中国管理资讯网 放食品。 了解和掌握客情安排，在规定发货时间内，领取有关用料并妥善保管。 接受工作指令， 安排落实本点的具体工作。 巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修。 参与有关操作，督导，检查本点员工的工作质量。 认真做好餐前检查工作，严把质量关。 督促、检查本点员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度，时刻保持整洁，卫生的工作环境。 检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作。 依据客情，开出次日或下一餐的订料单。 1详细做好本点的考勤考核及工作记录。 1完成上级领导分派的其他工作。 岗位：宴会服务员 直接上级：宴会厅领班 直接下级：无 岗位职责： 按照规格、水准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作； 按服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务； 做好餐后收尾工作。 工作内容： 按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导指派的工作 按餐厅“卫生标准表”进行本岗位的卫生工作； 根据标准及宾客要求布置餐厅，做好开餐前的准备； 参加餐前会 站立迎宾 为宾客提供周到、细致的服务。 适时解决客人疑难问题，主动征求客人意见； 准确为客人结帐； 拉椅送客，检查有无遗留物品； 做好餐厅收尾工作。 岗位： 零点 服务员 直接上级： 零点 领班 直接下级：无 岗位职责： 按照规格，水准布置餐厅和餐桌前的准备工作； 按服务规格、操作程序为宾客提供高质量，高效率的服务； 做好餐后收尾工作。 工作内容： 按时到岗、仪表仪容符合要求，接受领导分派工作； 按“餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作； 按照规格、水准布置餐厅，做好开餐前的准备。 参加餐前会 按指定位置站产迎宾 为客人提供周到的优质和超值服务； 中国管理资讯网 中国管理资讯网 为客人订单点菜、点饮料‘ 根根订逐项上饮料，上茶 按要求巡台，随时为客人提供服务； 遇客人有疑题，主动为其解决； 1征求客人意见，准确为客人结帐； 1拉椅送客，检查有无客人遗留物品； 1做好餐后收尾工作。 岗位：西餐厅服务员 直接上级：西餐厅领班 直接下级：无 岗位职责：负责向宾客和住店客人提供优质高效的服务，满足客人的饮食需求。 工作内容： 准时到岗，接受领班的任务分配，负责西餐厅开餐前的各项准备工作。 按照西餐正餐服务规范和自助餐服务规范做对客服务工作。 与客人保持良好的关系，并根据客人需求，适时提供优质服务，积极推销各种酒水，菜肴，点心等产品。 关注客人 习惯和要求，准确，快捷地提供服务，正确称呼长住客人姓氏，及时反馈信息。 负责西餐厅服务用品和餐具用具的补充工作和各种服务设施设备的维护保养工作。 尽理帮助客人解决就餐过程中的各类问题，并及时反馈给领班、主管寻求解决办法。 积极参加餐饮部和餐厅组织的业务培训，努力提高服务技能。 做好本餐厅的安全和清洁卫生工作。 尊守酒店的规章制度和部门的管理条例。 完成上级布置的其他工作。 岗位：迎宾员 直接上级：宴会公关、零点领班 直接下级：无 岗位职责： 负责对用餐客人的领位和迎送接待工作 ； 接听电话、接受预订、帮助客人传递电话、提供寻客服务； 解答客人提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映； 整理客史档案，与客户建立业务往来。 工作内容： 按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领班分派的工作； 按照餐厅“卫生标准表”做好本岗位的卫生工作； 了解客情，必要时绘制客人就餐引座图表； 参加餐前会； 按餐厅营业时间迎候客人； 客人来时，问清客人就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，征询客人对餐台意见，协助客人挂衣、放包，然后将此客人的姓名或 房号登记在“客宾用餐登记表” 在营业高峰时，若餐厅客满，礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐； 客人离开餐厅时，热情礼貌地感谢客人，欢迎再次光临。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 岗位：酒水员 直接上级：宴厅、零点厅领班 直接下级：无 岗位职责： 保证营业点各类酒水品种的充足； 遇有突发事件，及时汇报当值领班； 做好开餐前的酒水供应的准备工作，确保餐厅正常供应； 参加前台日常培训，提高业务技能； 做好交接班工作； 工作内容： 仪表仪容 整齐，参加前台餐前会； 领货 摆放酒水 摆放酒水展台 核对酒水帐目击者； 设宴会、酒会吧台 根据收款员确认的订单向前台发放饮料 盘点 倒垃圾 清点吧台的用品，用具 1餐厅打扫卫生 1去安全归还钥匙 1参加前台各类培训 1写交接班日记。 岗位：预订员 直接上级： 预订 领班 直接下级：无 岗位职责： 接受完成领班分配的工作； 准确无误地接受客人每一项预订。 工作内容： 按时到岗，仪表，仪容符合要求，接受领班布置的工作； 做好本岗位的卫生工作及与 客人预订确认工作； 对酒店餐饮设施菜肴要了解，并给客人合理建议，做好厅房的预订工作； 将工作中客人提出的问题要及时汇报； 接到重点 VIP 及时汇报上级； 岗位：传菜员工 直接上级：划单领班 直接下级：无 岗位职责： 接受完成领班分配的工作； 准确、无误地将菜送至每个厅堂。 工作内容： 按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领班布置的工作； 做好本岗位的卫生工作以及餐前准备； 中国管理资讯网 中国管理资讯网 参加餐前会； 根据期间，将菜肴准确无误的送至各个厅房，杜绝翻盘，并将服务员撤下的脏餐具以及空菜盘撤于洗碗间； 负责布草的送洗领用，确保前台正常运转； 工作了尾时，将餐车物品全部归位摆放并做好记录； 做好卫生工作； 完成领班临时布置的各项工作。 岗位：管事部服务员 直接上级：管理部领班 直接下级：洗涤工 岗位职责： 负责餐饮种类餐具、杯具、用具、台布以及其他餐饮必须品的保管、发放、补充和盘点工作，随时满足餐厅对客服中心的需要。 工作内容： 负责餐饮部的餐具、用餐的保管工作和餐饮部各点所需的餐具、用具的发放工作； 定期对各点餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充； 根据宴会、自助餐、冷 餐会等客情的通知，及时配备餐具和用具。 统计每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作； 根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。 负责管事部的餐具，用具以及其他物品的分类整理工作。 负责管事部的安全和清洁卫工作。 负责发放餐饮前台所需的饮料酒水以及鲜榨饮料，并且做好进出帐目。 完成上级交办的其他工作。 岗位：洗 碗 工 直接上级：管事员 直接下级：无 岗位职责： 在餐务领班的直接督导下，进行餐厅、厨房餐具、用具的清洗工作、洗涤工作，洗涤所有金银器，控制洗碗机的机器及清洁 剂的用量； 按操作程序清洁餐具，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洁后放回原餐具柜； 负责指定的公区域的卫生 负责洗碗机清洁保养及厨房的卫生工作； 保持洗碗机间的卫生清洁，严格按规定水温正确操作洗碗机，按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费； 负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。 保持良好的个人卫生 工作内容： 按规定摆放自助餐餐锅，并将必备用具及时送至各点； 准备好打理后台工具并在餐中按程序打理； 做好每日个人卫生包干区； 做好每日计划卫生 工作； 参加本点的各种会议； 做好洗碗机的开机关的检查工作和关机后的清洗以及保养、维修工作； 中国管理资讯网 中国管理资讯网 做好厨房区域收尾工作，如台面、灶面、墙面、地沟等清洁工作； 协助领班做好餐具，用具领、送工作 做好每日的灭蟑、灭鼠工作。 做每餐前的备餐、餐中洗涤、餐后摆放餐具等工作。 岗位：冷菜厨师 直接上级：冷菜间领班 直接下级：无 岗位职责： 认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作； 服从上级领导的工作分派和调配； 按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务； 认真严谨地按照有 关规范和操作程序进行工作； 严格尊守和执行各项卫生制度和规章制度； 确保前台对客服务中提出的要求的落实 工作内容： 按仪表仪容之规定，签到时岗，根据客情，接受领班的工作时间安排； 清理卫生，做好工作前的准备工作； 检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理； 接受领班或上级的工作分派 按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点加工制作的前期准备工作 工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序 出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己 负责的菜点质量点； 服从上级领导的工作调配与特殊安排； 工作结束，按照规定和要求，认真做好全面制作与把好自己负责的菜点质量关； 无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店。 岗位：炉灶厨师 直接上级：炉灶领班 直接下级：无 岗位职责： 认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作； 服从上级领导的工作分派和调配 按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务； 认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作； 严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作； 确保前台对客服中提出要求的落 实。 工作内容： 按仪表仪容之规定，签到进岗。 根据客情，接受领班的工作时间安排 清理卫生，做好工作前的准备工作； 检查本职范围内所有原材料的质量和数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理； 接受领班或上级的工作分派； 按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点的加工制作的前期准备工作； 工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序； 出品时，按照规定和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关； 服从上级领导的工作调配与特殊安排； 中国管理资讯网 中国管理资讯网 工作结束，按照规定和要求，认真做好收 尾和卫生工作； 无特殊安排和指令，按时签到，依规定及时离店 岗位：点心间厨师 直接上级：点心间领班 直接下级：无 岗位职责： 负责点心间的菜肴制作和出品学兼优工作安排； 真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作； 努力钻研业务，不断开发新的点心品种； 同相关班组保持沟通，相互协作； 工作内容： 按仪表仪容之规定，签到进岗，根据客情，接受领班的工作时是安排； 清理卫生，做好工作前的准备工作； 检查本职范围内所有原材料的质量和数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理； 接受领班或上级的工作分派； 按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点的加工制作的前期准备工作； 工作中，严。