2017版《大高考》高考生物一轮总复习高考AB卷 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析

2017版《大高考》高考生物一轮总复习高考AB卷 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析内容摘要：

3、3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是 1825 C，第二阶段即果醋的制作所控制的温度范围是3035 C，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。 答案(1)细胞质基质 重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4) 原不含有2.(2013新课标全国理综，39)回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。 该过程发生在乳酸菌的_中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含 5、菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。 答案(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量(2) 无氧呼吸细胞质基质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸B 卷地方卷传统发酵技术1.(2016江苏卷，7)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A 错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B 错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C 错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D 正确。 答案2015江苏卷，17) 关于“腐乳的 7、如下图。 淀 粉 类 原 料 糖 化 葡 萄 糖 酒 精 发 酵 成 熟 酒 醅 醋 酸 发 酵 成 熟 醋 醅 处 理 成 品 醋(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_。 (2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。 在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。 通气能提高_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。 (3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵 30 天。 工艺如下。 发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌在密度变化，趋势如下图。 据图分析，与颠倒前相比，B 层醋酸杆菌在颠倒前后密度变化的特点是_，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_。 最新海量高中、初中教学课件尽在金 10、活力比普通乳酸菌高 5 倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%) ，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。 答案(1)创造无氧环境 丙酮酸、H 、)亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累(3)结果记录表亚硝酸盐含量单位/(mg1 )发酵时间 / 乳酸菌1 2 3 4 5 6 7 8 9 10普通4优选普通7优选普通10优选注其他合理答案酌情给分。 推测实验结论：用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间酶的应用6.(2015山东卷，35) 乳糖酶能够催 12、酶的_确定其应用价值。 除化学结合法外，酶的固定化方法还包括_、_、离子吸附法及交联法等。 解析(1)产乳糖酶的微生物 L 自身可以合成乳糖酶，能催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，供自身利用；不能合成乳糖酶的微生物则无法利用乳糖。 据此，可利用乳糖作为唯一碳源的培养基来筛选产生乳糖酶的微生物。 这样的培养基从功能上看属于选择培养基。 培养基中添加琼脂的作用是作为凝固剂，制作固体培养基。 (2)接种时要严格做到无菌操作，其中接种环应采用酒精灯灼烧灭菌。 (3)电泳时，相同条件下，带电荷相同的蛋白质受到的静电引力相同，分子量越小的蛋白质，移动速度越快。 (4)酶的作用是催化生化反应，固定化酶要体现其具体的应用价值，必。