泓叶餐饮培训资料(编辑修改稿)

泓叶餐饮培训资料(编辑修改稿)内容摘要：

中国管理资讯网 ⑶ 当发现菜单上的菜名与实际送的菜肴不符合时，应立即向传菜部领班汇报，并将菜肴退回传菜部。 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间。 负责传菜间区域的清洁卫生。 负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 餐厅吧台领班 餐厅吧台领班的岗位职责 ⑴贯彻执行部门领导布置的工作任务和指示，做好沟通工作。 ⑵根据所管辖的范围，制定相应的工作程序和标准。 ⑶现场督导，检查酒水产品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。 控制酒水的损耗和成本。 ⑷做好岗位培训工作并定 期 检查。 ⑸ 控制酒水储存数量，使其合理化。 定期检查设备，并及时维修保养。 6 餐厅吧台服务员 餐厅吧台服务员的岗位职责 ⑴按照客人酒水单为客人提供酒水服务。 ⑵保持 吧台的整洁和清洁，包括营业前、营业中和营业后的清洁工工作。 ⑶ 做好营业前的准备工作，如：茶具、咖啡具、擦亮酒杯等。 熟悉酒水服务程序 和标准。 ⑷协助领班做好每日销售记录及每月盘点记录。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 餐厅迎宾员 餐厅迎宾员的岗位职责 ⑴接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，保证为顾客提供喜欢的餐桌。 ⑵欢迎顾客到餐厅，迎领顾客到就餐位。 为顾客拉椅、铺好餐巾、递送菜 单。 ⑶ 着装整洁，注意仪表仪容、守时、彬彬有礼，服从指挥。 ⑷ 到达餐厅后第一时间负责了解预订情况，并记录在案，负责落实。 负责做好开市前的准备工作。 ⑸ 了解餐厅内的客情，以便随机安排。 负责替客人存放 3雨伞等物品。 ⑹搞好区域内的卫生工作，保管好各类菜单。 在餐厅满座时，要安排好等候的宾客，并做好推销工作。 ⑺顾客离开餐厅时，迎宾必须向顾客行注目礼并向顾客道谢；在允许的情况下将顾客迎领至电梯口，并为顾客按好电梯 直至顾客离开。 六、中餐零点 服务管理 ㈠中餐零点服务的概述 餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务。 零 点服务强调服务员了解当天的菜单、餐厅的特色菜肴、顾客的用餐需求等并且有针对性的为顾客服务。 ㈡中餐零点餐前准备工作的管理 做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁、按餐厅卫生标准进行卫生工作。 用餐车将餐具运出，存入指定的餐具柜。 备好足够的餐具、台中国管理资讯网 中国管理资讯网 布、口布、小毛巾 以及所有调料用品 以供开餐之用。 按中餐厅零点的摆台设计在开餐前 30 分钟摆好餐台。 开餐前将餐厅的照明及空调系统打开。 开餐前，由餐厅经理或当班主管（领班）对餐厅的准备工作进行一次检查，以防错漏并主持餐前会，使餐厅的全体员工了解前一天餐厅的营业情况和当天的菜肴 ，如当天的例汤、海鲜、时蔬、特色菜肴及当天应该注意的问题和预定情况。 合理分配员工区域。 开餐前餐厅全体员工 应该站立在自己区域内。 按餐厅的要求着装，面向餐厅门口，准备迎接顾客。 开餐前，菜单和酒单应当整洁无污渍及无破损并摆放整齐。 餐具干净无缺口，台布与餐巾挺括，无破损和无污渍。 餐椅干净无尘，桌椅对齐并且按照餐厅的标准摆放整齐。 工作台内餐具、台布、托盘及一切开餐。