20xx部编人教语文二下识字4中国美食【第1课时】

20xx部编人教语文二下识字4中国美食【第1课时】内容摘要：

________________________________________ 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法。 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。 烤鸭 水煮鱼 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法。 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法。 这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。 同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。 核心问题 ： 本文介绍了中国美食的 11 种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法。 ： 读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 本文介绍了 11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。 串珠 问题： 我最熟悉的烹调方法是“炒”。 用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。 ： 说说你最熟悉的烹调 方法及 用这种方法做成的美食。 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 课文结构 中国美食 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法 —— 凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 课文主旨 中国美食烹调方法 14种 溜：溜菜需两步完成。 第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。 溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。 一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。 常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。 如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。 如“红烧海参”、“干烧鱼”。 推荐阅读 汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。 氽菜简单易做，重在调味。 一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。 特点是清淡、爽口。 有菜有汤，适宜冬季适用。 如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。 蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。 原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。 如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。 如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。 有香嫩、鲜的特点。 烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。 常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。 鲜软，汁浓，易消。