永和豆浆快餐厅中层领导培训计划书及教材(编辑修改稿)

永和豆浆快餐厅中层领导培训计划书及教材(编辑修改稿)内容摘要：

血型特点 A型非常细心，但是他的缺点是优柔寡断。 B 型 非常豪迈，放得开， 很多外交官是 B 型血的人，他的缺点是大而化之 O 型 热情奔放但是容易情绪化，而且容易浮躁 AB 型 容易走极端 *家庭环境 民间有一句俗话，“龙生龙凤生凤，老鼠生儿会打洞”，这在一定程度上也说明了遗传因素永和豆浆大王 第 10 页 共 63 页 和家庭环境对一个人的影响是巨大的。 X———— Y———— Z 理论与 Fidler 的权变观点 X 理论 Y 理论 Z 理论 强势管理 + 参与管理 = 综合运用 假设人是： 假设人是： 假设人是： 逃避责任 接受任务 物质 +精神 厌恶工作 喜欢挑战 惩罚 +激励 不愿思考 富有潜力 制度 +人性 X 理论 —— 强势管理 X 理论就是强势管理。 假设你的下属逃避责任、不愿意动脑筋， 甚至很讨厌上司给他分派工作，碰到这种下属，就需要一种强势 管理。 这种强势管理可以对员工产生约束力，提高企业生产效率。 Y 理论 —— 参与 管理 如果你有这们的下属，他们愿意接受任务，也喜欢发挥自己的潜力，喜欢有挑战性的工作，作为一名管理者你应该给这样的下属一些机会，让他们参与管理。 Z 理论 —— 综合运用 在企业组织机构中，往往既有逃避责任、愿意工作，不愿思考的人，又有接受任务、喜欢挑战、富有潜力的人，这就要求管理者分别应用 X 和 Y 两种理论。 X 部分强调物质、惩罚和制度， Y 部分强调精神、激励和人性。 →重视精神 →强调激励 每个人都必须需要激励，适当的激励能够激发员工的工作积极性。 →注重人性 讲究人性有时甚至会优于严格的制度。 在实际工作中需要物质 +精神、处罚 +激励、制度 +人性进行综合运用，这样才能真正做到：一把钥匙开一把锁，在用人上游刃有余。 Fidler 是一各管理者的名字，权变的意思就是看情况而定，通俗的解释就是一件事情今天有道理，明天可能就没有道理。 在一个地方是正确，而在另一个地方就可能不正确。 国家和社会有：低度开发、中度开发和高度开发 3 种情况。 两条线中实线代表法律和规章，虚线代表人际关系。 低度开发 中 度 开 发 高度开发 法令、制度、规章 人际关系 （人情、面子、脸 ） 国家和社会的三种形式 法律、制度、规章和人际关系的不同位置 法律、制度、规章和人际关系的实际运用 六、 忘了公司的命脉：利润 本讲重点： ☆ 利润是企业的命脉 ☆ 管理的主要目的 ☆ 世界 500 强的名单每年都不同 利润是企业的命脉利润是企业的命脉利润是企业的命脉利润是企业的命脉 检验企业是否符合市场经济的发展要求，最重要的标志就是企业的利润。 我们在工作 中经常以一些指标作为衡量工作是否完成的标准，其实指标完成了，销售量永和豆浆大王 第 11 页 共 63 页 达到了，并不一定有利润。 忠告：没有利润，即使有最佳的产品、最好的形象、最优秀的员工，企业也会很快陷入困境。 世界上的企业分成 3 种： ① Flow—— 追随着别人 如果只是一味地追随别人，能够学得跟人家一样就学得不错了，由于不能掌握精髓，就难以超越。 ② Live—— 活下去 要跟随别人学习；其次要设法生存，即要活下去。 ③ Leader—— 领导者 一流企业定规格；二流企业拼品牌；三流企业拼服务；四流企业杀价格。 管理的主要 目的 税后净利润 世界 500 强每年的名单都不同，事实说明：认识自己，脚踏实地 七、 只见问题 不看目标 本讲重点： ☆ 只注意小处或问题，会丧失创造力 ☆ 80/20 定律 ☆ 勿忘短、中、长期目标 只注意小处或问题，会丧失创造力 作为一名管理者不能只看到问题，而忘了真正的目标。 在处理问题的同时，更重要的是找寻这些问题产生的根源。 如果被琐事困扰，就会使主管丧失创造力。 作为一名管理者，需要做什么事情都有一个框架；给下属一个游戏规则，就可以避免管理者“一把抓” 的局面。 亚思兰现象： 牧场主为了防止牲畜乱跑，在牧场的周围上铁丝网，通上高压电，这样牲畜害怕触电就会远离铁丝网，在牧场内活动。 一段时间以后将电切掉，牲畜由于习惯，也不会靠近铁丝网企图跳出或者钻出。 这种现象在生物学上叫做亚思兰现象。 作为一名主管要学会把握原则、方向、框架，制定游戏规则，让部下有所遵循，接下来再去发挥主管的创造力。 80/20 定律 很多主管花 80%的时间只创造 20%的生产力，把时间都浪费在不必要的地方了。 “能够站着就不要坐着。 ”一个人能站着说话就不要坐着开会。 “能够在桌边就不要去会议室。 ”一个人在桌边能够说完的话，就不必再到会议室中去开一个会。 “能够写便条，做备忘录，就尽量不要写会议记录。 IBM 的 3 个危机 ① 高级主管每天都在忙着开会； ② 对一切问题和危机反应迟钝； ③ 忘了顾客在哪里； 勿忘短、中、长期目标 目标分为短、中、长期目标。 一般来说， 2 到 3 年为短期， 3 到 5 年为中期， 5 到 8 年甚至 10 为长期。 永和豆浆大王 第 12 页 共 63 页 八、 不当老板 只做哥们 本讲重点： ☆ 好兄弟与经理人的成功混合体并不存在。 ☆ 别在员工面前 作践自己。 ☆ 跟下属在一起就是专业，就是公事。 好兄弟与经理人的成功混合体并不存在 作为一名主管应该有自己的原则，好朋友和好主管不能混为一谈。 作为一名主管不能轻易暴露自己的心态，在下属面前随随便便，喜怒哀乐都放在脸上。 任何企业都要有伦理，就像一个民族一样，伦理一旦被破坏，这家企业就会不像样子。 别在员工面前作践自己 在员工面前做事情要慎重，尊重员工，否则就等于是在作践你自己。 不要破坏规矩，不要破坏伦常，这件事情对一名主管而言格外重要。 领导与部属一定 要划清界线。 跟下属在一起就是专业 ， 就是公事 充当管理者的角色，事情马上就变成专业，就是公事，一定要区分清楚。 例如： 《宰相刘罗锅》演到最后的时候，有一个镜头，乾隆皇帝在浴缸里，刘墉在给他擦澡，突然间冒了这么一句话，“我说弘历呀„„”弘历是乾隆皇帝的字号，谁有资格这样叫他。 没有想到刘墉居然说了这么一句话，乾隆皇帝马上站起来说，“放肆，弘历是你叫的，没有规矩。 ”结果吓得刘墉马上跪在地上说，“奴才该死”。 事实上到底有没有这一段，人们已无从查考，也许是编剧编出来的，但是它到少说明了一个概念，皇帝就是皇 帝，哪怕就是你跟他在一起洗澡，他也是皇帝。 这个故事告诉我们，要当领导就一定要公私分明，不要摆架子，更不要忘记自己是一名主管。 作为一名领导就是公事，就是专业，跟你的手下站在一起，永远都是公事。 例如： 《雍正王朝》里有一段故事也很有趣，雍正当了皇帝，一天晚上他的兄弟去找他，“我要求见皇上，”门卫马上进去传报，雍正皇帝的军师邬先生说，“告诉他，如果是朝中大事就请教张中堂，如果是军机大事就请问十三爷，如果是私事就告诉他，天子没有私事。 ” 九、 未能设定标准 本讲重点： ☆ 公司要有“两本书” ☆ 何谓“标准” ☆ 把追求“标准”变成原动力 公司要有 “两本书” 一家公司要有两本书：第一本是红皮书，叫策略，也就是作战指导纲领；第二本是蓝皮书，就是 SOP，标准作业程序。 企业的两本手册： 红皮书 [策略 ]与蓝皮书 [SOP] Standard Operation Procedure（标准作业程序） 生产 SOP 物料 SOP 人事 SOP → 销售 SOP 绩效考核 财务 SOP 永和豆浆大王 第 13 页 共 63 页 ● 工作说明 ● 工作规范 何谓 “标准” 案例： 我们经常看到服务性质的单位会挂一个标语：“微笑服务”，到底怎样的笑称为微笑。 沃尔玛，规定面对顾客要常露微笑，后面定的注释是“露出 6 颗牙”，量化细节，露出 6 颗牙就是真的在笑了。 21 美国的麦当劳对每一个流程都量化细节，连炸薯条、制作牛肉汉堡都有详细的规定。 麦当劳规定：牛肉饼烤出 20 分钟，没有卖掉就要丢掉，这就是量化细节。 我们常常讲 SOP，其实工作流程和工作手册中最大的疏忽，就是没有量化细节。 北京市劳动模范李素丽说：“认真做 事只是把事情做对，用心做事”这 “用心”两个字强调的就是细节。 工作流程哪个公司都有，但是如果工作流程没有细节量化，就做不出标准。 优质的服务无疑赢得了一个顾客的心。 把追求“标准”变成原动力 一名员工做事情是不能靠主管在后面挥动鞭子的，要靠自己有一种尊严，让追求“标准”变成一种原动力。 十、 纵容能力不足的人 本讲重点： ☆ 管理不是比谁最受欢迎 ☆ 留住拒绝学习的人，对团体有欠公平 ☆ 怕别人超越自己，只好相互包庇 ☆ 别在办公室里寻爱，别当老人，别怕面对他人 每家企业和组织或多或少都有一些能力不足的人，接受能力不足的人，在每家组织里是的一种现象，但是决不能纵容这些能力不足的人。 企业管理中提到人力资源错误，就是把一个错误的人摆在一个错误的位置上，这就是所谓纵容能力不足的人。 尽管环境造成人力不足，尽管组织要维护社会，以就业安定为原则，但不能为此将不合适的人摆在不合适的位置上。 管理不是比谁最受欢迎 中国人很讲究语言文化，像“人缘”就是一个很有趣的字眼。 很多人说自己在单位人缘很好，也就是说在单位人际关系好，很有人情面子。 其实在一家公司或一家组织里，所有的人都说你好，其实是你有问题，怎么坏人也说你好呢。 所有的人都说你坏，你还是有问题，怎么好人也说你坏呢。 一家组织和企业里所有的好人都说你是个好人，所有的坏人都有说你是个坏人，那么你是对的，说明你做到了做人就不要做事，做事就不要做人。 在组织或企业里，不是要积极地搞人缘，管理不是比谁最受欢迎，管理是秉承公司的政策，掌握公司的资源，把人力、物力还有财力进行妥当的分配，达到企业的目标。 而不是为了让所有人都说自己是好人，凡事睁一只眼，闭一只眼，因为这样容易纵容能力不足的人。 留住拒 绝学习的人留住拒绝学习的人留住拒绝学习的人留住拒绝学习的人，，对团体有欠公平 21 世纪是知识经济的时代，名家企业也都在努力使自己成为学习型组织，时代和企业要求每个成员必须不断吸取新的知识。 所以留住拒绝学习的人对团队有欠公平，人人都在进步，不允许有人在其中偷懒。 进步的企业永远不欢迎这样的员工。 永和豆浆大王 第 14 页 共 63 页 怕别人超越自己，只好相互包庇 民间有一名俗话叫做“教会徒弟饿死师傅”。 很多主管有这种奇怪的心态。 例如，总经理怕副总经理超过自己，所以 100 分的总经理就用了一名 80 分的副总， 80分的副总怕下属超过他， 又打了一个 8 折，用了 64 分的经理，以此类推，最后的人就是草包。 很多企业标志是领导设计的，规章是领导写的，方法是领导想的，那么下属该做什么。 下属往往只能盲从，发挥不了想象力。 大家都要对企业负责，领导要负起领导的责任，下属要负起下属的责任。 企业和国家是一样的道理，一旦纵容能力不足的人，把一个错误的人摆在一个错误位置上，就是人力资源中的一个失败。 *别在办公室里寻爱，别当老好人，别怕面对他人 不要在办公室里面寻爱，不要以为老好人可以让问题消失，更不要怕面对别人。 有些主管喜欢说办公室的人都爱我，没办法，遇 到问题喜欢说船到桥头自然直，他们害怕面对问题。 下面是旧中国时代韩非子（战国时代）说过的话，也许会对你有所启发。 ●只会压制自己叫做“怕” ●只会纠正自己叫做“乱” ●只会节省自己叫做“贱” ※ 一名主管只知道压制自己的情绪和感觉，不敢压制部属叫做怕事； ※ 一名主管只敢纠正自己的错误，不敢部属的错误，。