★第四节基本营养物质ppt内容摘要：
遇浓硝酸变黄。 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液 ， 加入少量新制的氢氧化铜 ， 加热煮沸 , 观察现象。 取少量蔗糖溶液 ， 加入 35滴稀硫酸。 加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液 pH到碱性 ， 再加入少量新制的氢氧化铜 ， 加热煮沸 ， 观察现象。 出现砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下 ，蔗糖能水解 ，生成有还原性的葡萄糖 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 糖类的水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明： 双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 油脂的水解 蛋白质的水解 稀酸 △ 油脂 +水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂 +水 高级脂肪酸盐 + 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物。阅读剩余 0%
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