（人教版）生物选修一 1.3《制作泡菜并检验亚硝酸盐含量》教案设计

（人教版）生物选修一 1.3《制作泡菜并检验亚硝酸盐含量》教案设计内容摘要：

2、提高人的食欲。 泡菜是怎样制作的。 泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害。 怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量。 （二）进行新课阅读“乳酸菌发酵” ，完成基础知识学习1基础知识11 制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。 在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸。 反应式为：12 常见的乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 ，生产酸奶的是 乳酸杆菌。 思考 1含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 抗生素杀死乳酸菌。 活动 2：阅读“亚硝酸盐” ，回答下列问题：13 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 14 国家规定肉制品中不超过 30mg/腌菜中不超过 20mg/儿奶粉中不超过 2mg/5 亚 4、泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的。 产膜酵母繁殖。 23 测定亚硝酸盐含量的原理在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后，与 结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 3发酵操作31 泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂。 32 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。 思考 5导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食 盐用量不足 10 和 腌制时间过长。 一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。 4结果分析与评价41 测定亚硝酸盐的含量（1）需要配制的溶液有 6、液。 取 100液倒入 500量瓶，添加 200馏水 和 100取剂 ，摇床振荡 1h，再加40氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水 定容到 500立刻 过滤 获得滤液。 将滤液 60入 100量瓶，用 氢氧化铝乳液 定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。 活动 10：阅读“比色” ，讨论并回答下列问题：（4）比色的步骤是：将 40液移入 50色管中，并编号。 分别依次加入 对氨基苯磺酸溶液 和 并定容到50匀静置 15观察颜色变化，并与 标准显色液 比较，记录亚硝酸盐含量。 计算样品滤液（40亚硝酸盐含量。 计算公式是：思考 7经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为 0液的质量为 泡菜中亚硝酸盐含量为 42 制作的泡菜 7、一般在 10 天之后食用最好，原因是 亚硝酸盐含量明显降低。 思考 8在酸奶制作过程 会 （不会、会）产生亚硝酸盐。 （三）课堂总结、点评（四）实例探究例 1以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。 这里有 3 个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。 根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养 9、入甲、乙两个试管中，如下图所示本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长）。 两试管中均无空气存在。 据图分析回答：（1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是_；将该气体引入_溶液中，可使该溶液变混浊。 （2）甲试管中产生气泡的现象是种子进行_造成的，写出表示这一过程的反应式_。 （3）乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是 _。 （4）乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的_获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果。 一般来说，微生物所需要的营养要素可归纳成_、_、 _、_和_ 五大类。 （5）这些微生物可能的 10、来源是（答出两个来源即可。 ）_ _。 解析：根据题意，试管中无空气，所以甲试管顶部的气体是种子进行无氧呼吸产生的 O 2能使H） 2溶液变混浊。 被煮沸过的种子已死亡，新陈代谢已停止，不能进行呼吸作用。 微生物需要的营养物质包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水，死亡的种子可以为微生物的生长提供所需要的营养物质。 乙试管中微生物可能的来源有：未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中的菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类等。 答案：（1） 、H) 2(2)无氧呼吸 酶 2C 2精) + 2 能量（3）被煮沸过的种子已经死亡，不能进行呼吸作用（4）死亡种子中、碳源、 氮源、生 11、长因子、无机盐、水（5）未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类。 综合应用例 3腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A无机盐、水、维生素 B氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D蛋白质、脂肪、氯化钠、水解析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。 在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分答案：C（五）巩固练习1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。 下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的 13、:列有关细菌的叙述中正确的是A、细菌只能进行分裂生殖 B、分裂生殖时大型环状 均分配C、分裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时 均分配答案:于微生物的叙述中，正确的是A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物答案:热性最强的细菌结构是A、质粒 B、芽孢 C、细胞质 D、核糖体答案:列有关细菌代谢的叙述中，正确的是A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物也是 2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪答案:列细胞中不能合成蛋白质的是A乳酸菌 B醋酸菌 C成熟红细胞 D酵母菌答案:萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供 18 18先出现的放射性化合物是A丙酮酸 B乳酸 C二氧化碳 D水答案:。