（人教版）生物选修《果酒和果醋的制作》教案设计

（人教版）生物选修《果酒和果醋的制作》教案设计内容摘要：

2、。 二、 【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、 【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、 【教学方法】启发式教学五、 【教学工具】多媒体课件六、 【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席” 、 “开门五件事、油盐酱醋茶”。 酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。 从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 （二）进行新课（阅读“果酒制作的原理” ，引导考学生自学基础知识。 ）1基础知识11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、 3、氧气和 酒精发酵是一般将温度控制在 1825范围内，在 20时最适宜。 酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 （阅读教材资料，师生讨论并完成思考 14。 ）思考 1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 思考 2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么。 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考 3葡萄酒呈现深红色的原因。 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 思考 4酵母菌是如何进行生殖的。 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠 5、酵的区别和联系：（阅读资料 ，学生讨论完成发酵过程的设计。 ）22 设计发酵装置：根据图 14a、4b 回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么。 在发酵过程中产生 防止瓶内气压过高引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么。 要持续向发酵液中补充氧气。 （3）在图 14b 装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 残余气体 ；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染。 3发酵操作31 材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。 思考 9先冲洗后 6、去枝梗的目的是什么。 防止杂菌感染。 32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。 思考 10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么。 消灭发酵液中的杂菌。 33 控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。 （2）酒精发酵的温度要控制在 1825 范围内，发酵时间控制在 1012 天左右。 （3）醋酸发酵的温度要控制在 3035范围内，发酵时间控制在 78 天左右，并保持不断 充气。 （学生分组讨论并完成思考 1112）思考 11在发酵液装瓶后问什么要保持 1/3 的剩余空间。 暂时存储发酵产 8、原则）5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种。 （三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3实验操作中的注意事项4实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。 通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。 （四）实例探究例 1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是                （   ）A都是异养生 9、物                B仅在有水条件下繁殖C仅在有氧条件下生长          D生存温度都超过 80解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。 细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。 答案：发酵过程中，不会直接引起 化的是A营养物质的消耗 10、;            B微生物呼出的 生物细胞数目的增加              D次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起 变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的 起 变化；同时产物的种类也能引起 案：C综合应用例 3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。 生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。 初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。 当糖 11、度下降到一定程度后，结束发酵。 最后分别输出有形物质和啤酒。 根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。 （3）酒 13、发酵产物中，极少数用于自身生长发育。 答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖        （3）无氧呼吸   （4）自身的生长繁殖（5）C 122O2C 6  C 2量（五）巩固练习1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(    )A玉米粉和有氧                   大豆粉和有氧C玉米粉和无氧 14、          大豆粉和无氧答案：格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(    )A温度控制    B溶氧控制    C制    D酶的控制答案：产用菌种的来源主要是(    )自然环境  收集菌株筛选  购置生产用菌种  培养基        C    答案：母菌、乳酸菌、醋酸菌 15、和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是(    )需氧型厌氧型  兼性厌氧型A        C    答案：列叙述能够防止发酵液被污染的是(    )榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案：于酵母菌的叙述，错误的是(    )A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案： 16、微生物的细胞中，占细胞干重 90%以上的化学元素为（       ）、O、N                、O、N、P、S、K、g        、8下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是(    )A含糖量高的培养基    B温度 20左右    C5                   答案： 18、题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。 有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。 对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。 九、 【资料袋】葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。 每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。 白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。 葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发。