某连锁门市经理内部管理手冊(编辑修改稿)

某连锁门市经理内部管理手冊(编辑修改稿)内容摘要：

三、衛生檢查 建立三級檢查機制： 員工自查； 領班逐項檢查，可對照檢查表進行； 部門負責人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行； 店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄並及時採取補救措施。 四、自助管理 餐廳的衛生工作較多，要求細緻，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。 所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。 第六章 營業督導 二、督導的內容： 人員管理 根據不同的營業情況，調整人員數量。 觀察、瞭解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。 檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事後督導。 如：做記錄等。 評估員工的工作效率。 激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。 檢查工作中員工 的儀容儀錶。 設備管理 觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。 檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。 核實設備的維修、保養是否按計劃進行。 物料管理 根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。 營業中隨時關注物料的使用狀況，並作出相應的調整。 服務管理 時刻關注客人反應，立即行動。 關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。 觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。 衛生管理 時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手台區域。 檢查營業中受影響較大 的部分，如：地面、桌椅、餐具等。 出品管理 上菜速度如何。 是否有台位元需要催單。 客人進餐時的感受如何。 出品是否符合標準。 三、一日督導流程 餐前督導。 即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計畫衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾佈置等。 嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。 餐中督導。 檢查衛生的保潔、服務規範、出品品質、 環境品質：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位； 衛生品質：地面有無垃圾、水跡。 備餐櫃、餐車是否整潔。 洗手間是否乾淨。 服務品質：服務人員的儀容儀錶、服務流程、服務規範、服務效率、 出品品質：出品是否製作標準，出品是否及時、符合標準，營業預估量是否合適 人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動。 關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。 營業剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業高峰在後廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。 餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。 收市督導 處於營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。 第七章 人員管理 人員管理始于人員招募，在於工作過程，止于人員離店。 有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創造更多財富。 店長對人員管理的職責有： 保證店鋪人力資源能夠 “ 人盡其才， 才盡其用 ”。 店長負責人員招募與人員培訓。 （人力資源協助） 在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。 在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。 一、人力資源管理 （一）總部人事制度 連 鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定。 店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。 （二）總部訓練制度 人員訓練是指讓自然人轉變為職業人的過程，貫穿於店鋪經營的全過程。 店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定。 （三）總部升遷制度 總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。 總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式 、晉升形式、晉升程式、晉升待遇。 等都有明確規定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。 二、人員基礎管理 （一）人員招聘 人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。 店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑。