某膨化食品厂质量手册(编辑修改稿)

某膨化食品厂质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

督管理。 化验室负责按照本制度的规定对本公司化验室实施管理。 3 化验室管理制度 检验员经过培训考核合格、经办公室资格认可后方可上岗。 人员分工明确、职责上墙；各种制度及标准上墙。 保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。 严格按《检化验操作规程》操 作，化验准确及时，发现问题及时上报。 爱护仪器，爱惜试剂；正确使用仪器、试剂；仪器、试剂分类摆放且整齐、合理；对仪器、试剂的贮存和使用进行登记；危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制；毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人为损坏的仪器、器具照价赔偿。 精密仪器（如分析天平、 FT120 全自动乳品分析仪、抗生素测定仪等）、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。 使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。 废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱 放。 做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。 保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事 情（会客、闲聊、打闹等），不摆放无关物品。 无关人员不得随意进入化验室。 4 微生物检验注意事项 工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。 检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒备用。 微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。 操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。 接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。 含有培养物的试管不得平放桌面。 吸管插入试管中时，要轻放到底。 平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。 金属器皿用毕消毒后擦干。 使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。 所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。 易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火；电炉用毕后关掉电源。 沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒 后再洗涤。 工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。 5 试剂管理规定 试剂的标识、分类及领用 试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应 标识有效期；原包装试剂应保护好原附标签或商标；分装试剂应贴有标签并注意保护。 试剂应按化学性质分类存放。 试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括：领用人、领用日期、领用数量、用途、发放人等内容。 试剂贮存 易燃试剂的存放：如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风 的地方，理想的存放温度应为－ 4℃～ +4℃，最高室温不超过 30℃，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。 氧化剂的存放：如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品作用时， 能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。 剧毒物质的存放：如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放在阴凉干燥处，领用后登记。 强腐蚀剂：如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身（或挥发出的气体）对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸 道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。 其它药品的存放：可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在 30℃以下。 试剂的使用安全 防火用电安全：化验室内配有防火器材，检验员应熟悉各种防火 器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。 实验过程安全：化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。 药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。 废弃物排放 处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。 少量废溶剂放在指定的容器中以待 处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。 固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。 九 检验测量和检验设备的控制程序 1 目的和适用范围 对用以证实产品符合规定的检验、测量及试验设备进行有效的控制 ,确保产品的检测结果准确可靠。 适用于验证产品质量的检测设备管理。 2 职责 检验室负责设备的使用。 检验室负责计量检测设备的管理。 3 工作内容 检验测量及试验设备的配置 所有 检验、测量和试验设备应根据测试要求及所需准确度和精密度配置。 检验、测量和试验设备的增添更新，由使用单位提出申请，经总经理批准后实施。 采购的检测设备到公司后，应对设备进行验收，登记建档。 检验测量和试验设备的检定 所有检测和试验设备，应根据《计量法》的相关规定，制订《计量器具周期检定计划》，并按计划实施。 所有检测试验设备，没有检定、检定不合格或超过检定周期的一律不得使用。 质检科应按检定计划对计量器具进行送检，不能送检的，应 请法定检测机构人员来公司检定。 检测及试验设备，应带有检定合格标识，并保存检定证书。 本公司检测及试验设备量值溯源于徐州市质量技术监督局。 检验、测量和试验设备偏离标准态的处理 一旦发现检验测量和试验设备偏离标准状态，应立即停用，并上报处理。 检验测量和试验设备偏离标准状态，使用部门及时对检验和试验的结果进行有效性评定。 偏离标准状态的检测设备应及时维修，无法维修要送专业机构进行维修或请求公司家上门维修。 检验测量和试 验设备和使用 检验测量和试验设备应由专人负责，专人使用 使用人员应取得相应的资质证书，并按规定操作 设备使用场所应符合规定的条件要求 因计量和检测设备失准造成的重新检定，检验员应进行标识 过程控制用的计量器具和控制 过程控制用的计量器具，如果拆装影响其精度可按其程序执行。 不便拆装的过程控制用计量器具，可采用比对法或验证法控制。 确实无法进行检定的过程控制用计量器具可视其程序对质量影响程度，确定继续使 用和更换。 十 仓库管理控制程序 1 目的及适用范围 对仓库实施管理，确保原辅材料和产品的保管符合规定要求，适用于本公司原辅材料、半成品库、成品库的管理 2 职责 供应部负责原辅材料库的管理，生产部负责半成品库、成品库的管理。 仓库保管员对仓库的管理负责。 3 工作程序 仓库保管员要认真学习有关保管方面的知识。 仓库管理要严格按“十防”，即防火、防霉、防锈、防潮、防烂、防盗、防鼠、防毒、防虫、防爆要求，确保库存产品质量。 原辅料必须经 检验后方可入库。 对入库产品，仓库保管员要做好登记工作，原辅料要根据原料品种分货位存放，成品应按不同品种分别堆放，并做好标识。 在财务部监督下，定期对库存产品进行盘点，做到帐、卡、物相符。 贯彻“先进先出”的原则，不得先进后出。 成品出库应严格核对提货单，防止发错。 仓库内应配备必要的消防设备、温度表、防虫、防鼠设置等工具，并随时检查，防止失效。 原料库必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持清洁、卫生。 原料库内贮藏的固态原辅料应离地 2025cm，离墙 30cm 以上，物品 分类、分区、定位存放，并有明显标志。 成品库、半成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防污染等措施，通风良好、干燥。 贮存产品应分类、定位码放、离地 2025cm，离墙 30cm以上；散装产品须放在洁净的不锈钢容器内贮存并盖上盖子。 包装物库应通风良好，经常清扫，保持清洁、卫生、干燥，包装袋应离地离墙贮存，包装袋、包装箱应分别码放，并有明显标志。 不合格的原辅料一律禁止入库，成品库、半成品库内禁止存放其他物品。 十一 原材料采购制度 1 目的和适用范 围 对原料进行检验，防止不合格品进入生产工序。 适用于本公司所有原料的检验和验证 2 职责 购销科负责原辅材料的采购 质检科负责原辅材料的检验和验证 3 工作内容 采购的原辅材料必须符合标准要求，经检验合格的予以接收，如发现不合格情况按《不合格品控制程序》处理。 原辅材料的采购如直接由厂方大量供货的，应及时索取质量检验合格证明；如小批量、零散采购的可由接收人员凭感官验收。 原料采购要求： ◆食用木薯淀粉：应符合 NY/T87520xx 标准的要求，优级品呈白色粉末 ,具 有光泽；一级品呈白色粉末；二级品呈白色或微带浅黄色阴影的粉末。 具有木薯淀粉固有的特殊气味，无异味。 ◆食用小麦淀粉：应符合 GB/T 888388 标准的要求，洁白有光泽 (二级品为洁白色 )，无异味、无砂齿感、无外来杂质。 选用二级品以上的小麦淀粉作为原料。 ◆食用玉米淀粉：应符合 GB/T 888588 标准的要求，白玉米应洁白有光泽 (二级品为洁白色 )，黄玉米应为白色略带微黄色阴影，无异味、无砂齿感、无外来杂质。 选用二级品以上的小麦淀粉作为原料。 ◆食用马玲薯淀粉：应符合 GB/T 888488标准的要求，洁白带 结晶光泽(二级品为洁白色 )，无异味、无砂齿感、无外来杂质。 选用二级品以上的玉米淀粉作为原料。 ◆蚕豆：应符合 GB1045989标准的要求，选用优质、无虫害，颜色一致的蚕豆作为原料，并由供应方负责清理干净。 辅料采购要求： 辅料采购应符合国家标准，并按要求进行验证，及时向供货方索取检验报告或产品检验合格证。 ◆白砂糖：应符合 GB3171998 标准的要求。 选取晶粒均匀；晶粒或其水溶液味甜、无异味；晶粒干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 ◆ 棕榈油：选择油色呈黄色透明，具有棕榈油的特有香味和滋味，无泡沫 ，无悬浮物，无沉淀物，经剧烈振摇后出现微量气泡，并很快消失的为上品。 ◆ 食盐：无特殊原因应购买盐业公司的优质食用盐。 优质食盐辨别方法如下： 色泽洁白，具有光泽，呈透明或半透明状；无异味；具有正常纯正的盐味，无苦涩味；晶粒整齐，坚硬光滑，不结块，无返卤吸潮现象。 劣质食盐辨别方法如下： 色泽灰暗，黄褐色；有异臭；有苦，涩味或其他异味；晶体颗粒，大小不匀，有结块或返卤吸潮现象，有杂质。 ◆味精：应选择符合国家标准，并已获得生产许可证企业生产的产品。 优质味精辨别方法如下： 谷氨酸钠含量为 99%的味精洁白、光亮 ，含量为 90%或 80%的味精颜色洁白；无异味；具有肉的鲜味，略有咸味，不得有苦、涩等异味；谷氨酸钠含量为 99%的味精呈粒状晶粒，含量为 90%至 80%的味精呈粉末状，干燥晶形均匀，无肉眼可见杂物。 劣质味精辨别方法如下： 色暗灰，黄铁锈色；有异臭味或其他不良的气味；可有异味；晶体大小不匀，可见杂物。 ◆调味料：选用粉末状，无结块，口感微辣，香气、香味应有牛肉膏特有的味道，色泽呈浅橙红色。 ◆内包装袋：应符合 GB9683 标准的要求，外观应平整，无皱纹，封边良好。 不得有裂纹、孔隙和复合层分离，不得有异味、 异臭、混浊和脱色现象。 ◆外包装纸箱：纸箱应洁净 ，箱体方正、没有明显损坏和污迹 ，无异味；箱面 颜色符合公司签样的要求，图文、字体清晰，无明显色差 ； 钉合接逢应钉牢，钉透，不得有叠钉、翘订、转角等缺陷；压痕线折线居中，不得有破裂，短线；裱合表层脱胶部分之和≤ 20cm2；抗压强度≥ 90Kg。 纸箱底盖用粘合剂粘合后，也可用封箱带贴封，但应超过纸箱两端 50mm。 箱底也可用箱钉订合。 十二 采购控制程序 1 目的和适用范围 为了保证本企业产品的质量，采购人员采购的一切物品必须符合产品标准规定的要求，进 行有效的控制。 本程序适用于本企业生产过程中所需的原辅材料、包装物等采购范围。 2 职责 生产科提供外购原辅材料，包装物目录。 供应科负责采购策划和实施采购。 质量科负责原辅材料，包装物的质量检验和验证。 3 工作程序 供应计划的编制 供应科根据企业生产计划、生产部提供的产品原辅材料、包装物目录，编制采购计划。 在采购计划的指导下，供应部应充分利用现有库存物资资料（包括在途和待检物资），确定物资的余额，制定物资采购计划表。